韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人稱(chēng)它為"春菜第一美食"，卻不知道它也是春季養肝第一美食！

　　韭菜輩分大，地位高

　　韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，如今都幾千年了。史書(shū)記載西周時(shí)“正月囿有韭”，就是說(shuō)那個(gè)年代的正月時(shí)分，韭菜被種在一塊圈著(zhù)的小地中，長(cháng)勢還挺不錯。

　　韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩(shī)經(jīng)》中提到，當時(shí)韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話(huà)為“四之日其蚤，獻羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見(jiàn)韭菜的重要性。

　　春養肝正當時(shí)

　　說(shuō)到韭菜“益肝健胃”這一點(diǎn)，咱們就不得不說(shuō)說(shuō)“春養肝”這個(gè)話(huà)題。春天，萬(wàn)物生發(fā)，于五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬于“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見(jiàn)春天養肝是一件非常明智的事情。

　　春天養肝正當時(shí)，而春天吃韭菜也是正當時(shí)。

　　春食韭正當時(shí)

　　單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說(shuō)到營(yíng)養，哪個(gè)季節的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。

　　春天養肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常“益肝健胃”，難怪營(yíng)養學(xué)家們都將韭菜成為“養肝第一菜”。

　　一個(gè)嚴冬的營(yíng)養貯存

　　韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經(jīng)歷了一個(gè)嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。

　　韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽(yáng)、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。

　　韭菜還有個(gè)親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣(mài)相和口感俱佳，身價(jià)也遠遠高于韭菜，但其營(yíng)養價(jià)值卻遜于韭菜。

　　韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。

　　韭菜最養肝的吃法

　　有了養肝第一菜，若是能夠配上最佳的食用方法，無(wú)疑事半功倍。給大家推薦一個(gè)：韭菜40克，核桃仁100克，杏仁10克，然后用芝麻油炒熟即可。

　　其中韭菜自然是升陽(yáng)補肝的，核桃仁能補腎，而杏仁是用來(lái)防止肝氣升發(fā)太過(guò)的。每天吃這道菜一兩次，連吃3~5天，就能充分發(fā)揮韭菜的養肝效果。

　　也就是說(shuō)，如果我們利用好韭菜，不到一個(gè)禮拜的時(shí)間，我們的肝臟就會(huì )健康得多。