山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，主產(chǎn)于河北、河南等地，性甘味平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補脾養(yǎng)胃、生津益肺、補腎澀精之功效。臨床用山藥分為生山藥和麩炒山藥，前者以補腎益精、益脾肺陰為主，補陰之力較強，多用于腎虛遺精、尿頻、肺虛咳喘、陰虛消渴等；后者以補脾健胃、益腎固精為主，多用于脾虛食少、久瀉不止、尿頻遺尿、夢遺精滑、白帶過多等。

　　很久以來，山藥即被視為物美價廉的補虛佳品，有“小人參”之美譽，既可作為主食，又可用作蔬菜，營養(yǎng)非常豐富。

　　1、健脾益胃助消化

　　山藥能調(diào)節(jié)胃腸功能，有利于脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，臨床可用于脾虛食少、倦怠乏力、久瀉不止等癥。如脾胃虛弱之人，常出現(xiàn)食少腹脹、少氣懶言、大便稀溏、肢體倦怠等癥狀，可采用山藥10克、薏苡仁10克、大米100克加水煮粥服用，效果良好。

　　2、滋腎益精強機體

　　山藥含有皂苷、氨基酸、多糖等物質(zhì)，能夠提高血清、肝臟、腦組織的超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶活性，具有增強免疫、延緩衰老作用，為病后康復(fù)食補之佳品，發(fā)揮滋腎益精、強健機體之功效。

　　食用山藥時需注意的事項

　　山藥雖好，但也不是人人適用，需要注意以下8種情況：

　　（1）山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃；

　?。?）山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食；

　?。?）有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，更是熱上加熱，也最好少吃；

　?。?）糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應(yīng)適當(dāng)減少主食的量；

　　（5）山藥中的薯蕷皂苷是體內(nèi)性激素合成的原料，因此男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用；

　　（6）消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘；

　?。?）胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效；

　　（8）山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的生物堿，少數(shù)人接觸會引起過敏而發(fā)癢，因此處理山藥時應(yīng)避免直接接觸；