口腔癌病人手術(shù)前后或放療期間，每日供給的熱能和蛋白質(zhì)應略高于正常人。膳食中的脂肪應采用容易消化的乳狀脂肪，如牛奶、黃油和蛋類(lèi)等。手術(shù)前后或咀嚼不便的病人應少用煎炸和油膩的食品。

　　手術(shù)后咀嚼和張口困難的病人宜采用厚流質(zhì)膳食。厚流質(zhì)膳食可用淀粉類(lèi)食品，如菱粉、藕粉、糯米粉和面粉等調成糊狀，加到各種流質(zhì)膳食中煮熟，給病人食用，以增加流質(zhì)膳食的厚度，產(chǎn)生飽腹感，并能提高膳食的糖分和熱能。厚流膳食有芝麻糊、肉末菜泥羹、蛋花羹、肝泥羹、花生酪、奶酪、赤豆羹、奶糕蛋花和麥片糊等。

　　食物的選擇：

　　①適用的食物，如自米粥、爛飯、餛飩、餅干和蛋類(lèi);含纖維少的蔬菜，如土豆、菜花和煮熟的水果等。

　　②禁用的食物，如硬飯、粗糧、粗硬的肉類(lèi)(如腳爪、腱子)、帶骨的小魚(yú)、禽類(lèi)、硬殼果、油煎炸的食品、大塊的蔬菜和生硬的水果等。

　　烹調方法，以沖蒸和水煮為宜。肉類(lèi)可食用蒸肉泥、碎肉蓉、煮燜肉;魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)以燉爛為宜;飲料可食用牛奶、麥乳精、豆漿、各種豆制品湯和各種清濃湯等;細軟糕點(diǎn)可食用蛋糕、冰淇淋、果子凍等。

　　進(jìn)食方法：

　　①口底、唾液腺和舌頭等部位發(fā)生癌變的口腔癌病人，往往容易發(fā)生進(jìn)食困難甚至進(jìn)食障礙。為了減輕進(jìn)食困難，可用吸液管、茶匙或奶瓶等進(jìn)食。食物應做成軟飯或流質(zhì)(半流質(zhì))膳食，食物的味道應能引起病人的食欲，但又不能過(guò)濃、過(guò)燙或過(guò)涼。

　　②對已不能經(jīng)口進(jìn)食的口腔癌病人，可給以管喂膳食。開(kāi)始進(jìn)行管喂膳食時(shí)先進(jìn)水，管喂結束時(shí)也要進(jìn)水，以清洗殘留在管內的食物。管喂膳食的配方宜包含維生素、酵母、高蛋白質(zhì)和高熱能的食物或其它營(yíng)養品。管喂膳食不宜過(guò)冷或過(guò)熱。對長(cháng)時(shí)間不能經(jīng)口進(jìn)食的口腔癌病人可選用高營(yíng)養療法，除給以高營(yíng)養管喂膳食外，可輔以靜脈滴注脂肪乳劑和氨基酸注射液等，以補充病人對脂肪和其它營(yíng)養成分的需要，維持病人良好的營(yíng)養狀況。

　　③飼喂管一經(jīng)拔除，即可給病人吃少量食物，如麥片粥和果子凍等流質(zhì)膳食。拔除飼喂管后的最初幾天病人仍會(huì )感到咀嚼或吞咽困難,這時(shí)候應鼓勵病人進(jìn)食，待病人情況好轉后可逐漸給以半流質(zhì)膳食、嬰兒食品或絞碎燒爛的肉食等。當病人恢復正常咀嚼功能和順利吞咽時(shí)，應恢復正常膳食。

　　抗癌藥膳可采用：

　　(1)胡蘿卜豬肝湯：胡蘿卜250克，切成片，煮熟，再放人豬肝薄片120克，待肝片煮熟時(shí)加入生姜、食鹽和少許豬油調味，即可食用。

　　(2)茄根湯：將茄子根煎水，口服。

　　(3)梅飲料：烏梅醋、蜂蜜、涼開(kāi)水各1/3杯，加入檸檬汁少許，口服。

　　(4)箬竹葉膏：將箬竹葉(不拘量)熬成稠膏，口服，日服50克。