長(cháng)期吃高溫或麻辣食物導致口腔癌？

　　口腔癌是口腔惡性腫瘤的統稱(chēng)，通常是口腔黏膜細胞等組織細胞癌變而成。因此能引起細胞癌變的因素都可造成口腔癌。造成口腔癌的主要方面包括生物因素、化學(xué)因素、物理因素等。

　　生物因素主要是病毒感染。人類(lèi)乳突病毒（HPV）的造成的口腔感染是口腔癌的誘因之一。

　　1.化學(xué)因素比較復雜。過(guò)多的酒精、煤焦油物質(zhì)（包括苯，萘，蒽，苯并芘等）、硝酸胺等物質(zhì)刺激，可以誘發(fā)口腔細胞癌變。因此，過(guò)多的飲酒及吸煙，以及食用過(guò)多腌制食品，都會(huì )提高患口腔癌的風(fēng)險。此外，檳榔中含有檳榔堿，而檳榔堿是一級致癌物。長(cháng)時(shí)間食用檳榔也會(huì )提高患口腔癌風(fēng)險。

　　2.物理因素則主要是由于食用過(guò)燙食物造成的。細胞對熱較為敏感，長(cháng)期高溫刺激會(huì )造成細胞復制過(guò)程產(chǎn)生錯誤，從而提高癌變風(fēng)險。因此在喝水吃飯時(shí)，要待涼一些后再食用。

　　那么回到最開(kāi)始的問(wèn)題，長(cháng)期吃高溫和麻辣的食物會(huì )致癌么？首先明確一個(gè)概念，某種因素致癌，并非說(shuō)接觸了這一因素就一定得癌癥，而是說(shuō)接觸了這些因素，會(huì )提高患癌癥的可能。

　　前面說(shuō)到，高溫的確可提高患口腔癌的可能。那么麻辣是否致癌呢？從目前來(lái)看，辣味主要是辣椒素等物質(zhì)引起的。在實(shí)驗室研究中，有的研究發(fā)現辣椒素可以促進(jìn)細胞癌變以及癌細胞擴散，但另一些實(shí)驗反而表明辣椒素可以抑制癌細胞生長(cháng)甚至誘導癌細胞凋亡。值得注意的是，這些研究結果并不等同于人們食用辣椒而達到的效果，因此，辣椒素是否能致癌并沒(méi)有確定結論，目前也不必因為這些實(shí)驗結果多吃或少吃辣椒。

　　此外，辛辣食物多和熱和飲酒相聯(lián)系，例如火鍋、麻辣燙等，均是溫度較高的食物，且多長(cháng)時(shí)間煮沸，含有較多亞硝酸鹽等物質(zhì)。因此，相比辣味因素，高溫和致癌物質(zhì)更可能提高口腔癌發(fā)生的可能。