趁熱吃小心吃出口腔癌
摘要：我們吃東西的時(shí)候，喜歡講究一個(gè)趁熱吃的道理，熱的時(shí)候吃下去，真的對我們比較好嗎?新的科學(xué)研究告訴我們，熱食不僅沒(méi)有顯而易見(jiàn)的好處，常常還會(huì )給我們帶來(lái)疾病的困擾。你可知道這是怎樣一回事?
溫度對人具有諸多微妙的作用。生命在進(jìn)化中都有自身最適合的溫度，進(jìn)化程度越高，要求最佳適宜溫度越嚴格。人體體溫在37℃左右時(shí)代謝活動(dòng)處于最佳狀態(tài)，人體細胞對高溫的耐受性比低溫差。
熱對腫瘤細胞也產(chǎn)生微妙的生物學(xué)作用，許多試驗證明，腫瘤細胞的致死溫度臨界點(diǎn)為42.5～43℃，在此溫度范圍內，延長(cháng)加溫時(shí)間可抑制腫瘤細胞生長(cháng)，由此產(chǎn)生了溫熱療法治療腫瘤。
但是事物都是有兩面性。流行病學(xué)調查發(fā)現，一些地區的
食管癌、賁門(mén)癌、
口腔癌又和熱飲熱食可能有關(guān)，就是說(shuō)有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來(lái)的。
中國新疆哈薩克族居住地區喜歡飲用熱奶茶，一日數遍;東南沿海潮汕地區喝“工夫茶”，也是趁熱飲用，移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習慣，其食管癌的發(fā)病率高于不喝熱飲的廣東人;太行山區的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區都是我國著(zhù)名的食管癌高發(fā)區。
當然，腫瘤的發(fā)生原因復雜，均非單一因素，流行病學(xué)調查，太行山區的食管癌高發(fā)區除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點(diǎn)。日本奈良等食管癌高發(fā)區還有吃熱茶煮米粥的習慣，并且愛(ài)吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。
研究發(fā)現，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10～40℃左右，一般耐受的溫度最高為
50～60℃。當感到很熱時(shí)，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺(jué)得燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時(shí)，嬌嫩的口腔、食管黏
膜會(huì )有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會(huì )及時(shí)脫落、更新，基底的細胞會(huì )迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則會(huì )
發(fā)生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌癥病因倍受關(guān)注的項目。
另外，由于黏膜在熱刺激不斷增生的情況下會(huì )增厚，增厚的黏膜對熱刺激反應會(huì )越來(lái)越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就很遲鈍，這樣會(huì )越來(lái)越不怕熱，越不怕熱會(huì )越敢吃燙的東西，越燙口腔黏膜會(huì )越增厚，如此惡性循環(huán)，人會(huì )不由自主地接受越來(lái)越嚴重的灼傷刺激。
這種刺激帶來(lái)的損傷還有可能引起經(jīng)久不愈的食管炎，這種食管炎有時(shí)伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。尸檢中，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。
熱飲熱食不但引起人們與腫瘤發(fā)生的聯(lián)系，而且對食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在時(shí)間偏短，細細咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合過(guò)程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。
溫熱刺激往往掩蓋了味覺(jué)的充分體驗，常常難以細細品位各種食物的美味，大多只剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味，久而久之，往往對其他食品食之不香，飲食會(huì )越發(fā)單一。
飲食過(guò)燙，不論從
防癌或一般飲食衛生角度分析，都屬于不良的生活習慣，青少年的口腔黏膜更加脆弱，應從小養成食不過(guò)燙的生活習慣。
有食管賁門(mén)癌家族史者更應早日糾正這種不良的飲食習慣，并及時(shí)到醫院檢查。食管黏膜神經(jīng)反射不敏感，往往發(fā)生進(jìn)食梗噎時(shí)才到醫院檢查，多已是進(jìn)入晚期，失去了早期手術(shù)的機會(huì )。
對于已有其他不良飲食習慣的人，如吸煙、酣酒、喜食霉變食物等，為減少致癌因素的積累應盡早改變不良生活習慣，清淡溫涼吃美味，食不過(guò)燙保平安。
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