美國波士頓達納-法伯癌癥研究所高級營(yíng)養專(zhuān)家斯泰茜·肯尼迪博士表示，多項研究證實(shí)“每日一蘋(píng)果，醫生遠離我”具有科學(xué)道理。每天吃一個(gè)蘋(píng)果有助于預防喉癌、口腔癌、肺癌和乳腺癌。蘋(píng)果中的檞皮素(quercetin)是一種強力抗氧化營(yíng)養素，對細胞DNA具有保護作用，進(jìn)而降低罹患癌癥的幾率。肯尼迪博士表示，吃蘋(píng)果的關(guān)鍵是要連皮吃。蘋(píng)果皮中含有很多營(yíng)養素。

　　蔓越橘是另一種健康時(shí)令水果，其營(yíng)養價(jià)值在秋季達到峰值。肯尼迪博士建議，秋季可以適當冷凍一些蔓越橘，全年都可以食用。研究發(fā)現，蔓越橘中的安息香酸(benzoicacid)可以抑制肺癌和腸癌以及某些白血病。

　　秋季多彩蔬菜包括：甜菜根、胡蘿卜和歐洲蘿卜(Parsnips，又稱(chēng)防風(fēng)草)等。肯尼迪博士建議，這些蔬菜可以多吃。他說(shuō)：“果蔬色彩越深越亮，其抗癌營(yíng)養素水平就越高。”肯尼迪博士還指出，羽衣甘藍、西蘭花、卷心菜和球芽甘藍等深色帶葉蔬菜也非常重要。多吃此類(lèi)蔬菜可降低肺癌、前列腺癌和胃癌危險。肯尼迪博士說(shuō)：“羽衣甘藍是抗癌首選，因為其中富含的植物營(yíng)養素吲哚(indoles，一種白色結晶化合物)可刺激肝臟排毒，有助抗擊癌癥。”

　　肯尼迪博士表示，胡蘿卜、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素(carotenoids)，有助于防止腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌。不僅如此，任何季節在選擇抗癌食物方面，色彩都是關(guān)鍵。全年多吃素食對于降低癌癥危險具有舉足輕重的作用。

（實(shí)習編輯：徐潤蘭）