味精，作為一種食品添加劑，具有防腐和增味的作用，幾乎在所有的食物中都放有不同量的味精。雖然可以讓食物味道更鮮美，但味精其實是一種對人體有害的添加劑，存在大量的副作用，并具有一定的毒性，嚴重的會導致阿爾茨海默氏癥（老年癡呆癥）。

　　天然的谷氨酸是一種氨基酸，存在于所有含蛋白質(zhì)的食物中，對人體健康的新陳代謝來說非常重要，并能促進大腦的功能發(fā)育。然而，當過量的谷氨酸被當做添加劑以味精的形式放入食物中時，就會對神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生很大的毒副作用，從而長期損害神經(jīng)系統(tǒng)。

　　早在2000年5月，約翰霍普金斯大學宣布，味精是一種神經(jīng)興奮劑，會過度刺激免疫系統(tǒng)。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，味精的毒性，會加速惡化阿爾茨海默氏癥患者病情。根據(jù)《神經(jīng)科學雜志》研究人員自1992年以來的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)，由于味精對神經(jīng)系統(tǒng)的刺激，阿爾茨海默氏癥患者和過敏患者會出現(xiàn)對外界各種刺激的過敏反應，如煙草、花粉，及一些食物。

　　由于谷氨酸攝入量增加產(chǎn)生的過敏反應，可以通過停止谷氨酸攝入并配合抗組胺藥物治療，這對老年癡呆癥患者也是有好處的。中藥中如甘菊、生姜、綠茶、薰衣草、薄荷對此是很有效的。另外，還需要認清食物包裝上的注釋，正確識別那些所謂的不含谷氨酸，但實際上并不健康的食物。

　　同時科學研究發(fā)現(xiàn)，如果長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，并對人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。特別是經(jīng)過高溫處理，例如油炸、熏烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發(fā)癌癥。

　　如果在炒菜習慣性一定要放味精，建議：每道菜不超過0.5毫克，味精的副作用產(chǎn)生的嚴重程度，會因為個人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。

　　當食用味精過多會對人體健康有害，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必要礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外。導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精，另外，日本研究人員認為，長期過量使用味精可能導致視網(wǎng)膜變薄，視力下降，甚至失明。