預防措施
蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。
勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調。
肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛(wèi)生標準規(guī)定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。
防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。