說(shuō)起鼻咽癌可能北方地區的人們比較陌生，因為患這種疾病的人群主要集中在廣東、廣西、湖南、江西和福建等地區。它也屬于我國高發(fā)的一種惡性腫瘤，鼻咽癌的發(fā)病率在五官科發(fā)生的腫瘤中居首。

　　其實(shí)除了家族原因、地域原因和病毒感染之外，飲食也是導致鼻咽癌發(fā)生的一個(gè)重要原因。

　　咸魚(yú)致癌原因

　　咸魚(yú)已經(jīng)被證明是導致鼻咽癌的食物之一，一些調查顯示愛(ài)吃咸魚(yú)的人患鼻咽癌的風(fēng)險要高2-7倍。而咸魚(yú)導致鼻咽癌的原因有兩方面。

　　原因一、亞硝酸鹽

　　魚(yú)肉在腌制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽和魚(yú)肉蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物胺結合成亞硝胺，其屬于一種很強的致癌物質(zhì)，一次大量或長(cháng)期攝入這種物質(zhì)會(huì )引發(fā)癌癥。而人類(lèi)的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和這種物質(zhì)有關(guān)。

　　原因二、霉變

　　魚(yú)肉屬于一種結締組織少并松散的肉類(lèi)，細菌容易沿著(zhù)松散的組織進(jìn)入肌肉。而且其魚(yú)鰓和內臟中很容易藏匿細菌，這樣導致了魚(yú)肉極容易變質(zhì)，發(fā)生霉變。咸魚(yú)出現紅色斑點(diǎn)則是發(fā)霉現象，這種斑點(diǎn)也被稱(chēng)為赤變。

　　霉變咸魚(yú)不僅會(huì )導致鼻咽癌，其主要是由于細菌引起的，還可能引起胃腸炎、食物中毒等問(wèn)題。

　　另外，咸魚(yú)中的高鹽分會(huì )導致胃炎、胃癌、糖尿病、支氣管哮喘和上呼吸道感染。

　　如何降低咸魚(yú)的危害

　　在腌制咸魚(yú)時(shí)可以采用一定措施，將其中的有害物質(zhì)降到最低。

　　1.腌制時(shí)添加一些天然物質(zhì)，如蒜汁、姜汁或蘆薈汁等，這樣可以阻斷亞硝胺的合成。

　　2.添加維生素C或檸檬酸來(lái)阻斷亞硝酸鹽和胺的結合，防止致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　3.還可以添加一些防腐作用的物質(zhì)，如紅曲色素等。

　　而我們在選購咸魚(yú)時(shí)也要多看和多聞，看魚(yú)身是否有蛀蟲(chóng)，色澤是否光亮；聞一聞咸魚(yú)散發(fā)出的味道是否是霉味；看一看魚(yú)頭、魚(yú)腹部位是否有霉變。

　　其他導致鼻咽癌的飲食

　　鼻咽癌的發(fā)生具有一定的地域性，如民間會(huì )將鼻咽癌稱(chēng)為廣東瘤，除了愛(ài)吃咸魚(yú)這個(gè)原因之外，食物中富含鎳元素也是一個(gè)原因。

　　根據一項在廣東地區的調查顯示，在鼻咽癌高發(fā)地區大米和水中含有的微量元素鎳比其他地區高，并且還在鼻咽癌患者的頭發(fā)中發(fā)現鎳元素含量高。經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗證明，鎳元素對亞硝胺誘發(fā)鼻咽癌具有促進(jìn)作用。

　　除此之外，鼻咽癌的發(fā)生還和遺傳、種族、病毒感染等有關(guān)，一般會(huì )呈現一種家族聚集現象，如父子或兄弟姐妹同患鼻咽癌等。

　　結語(yǔ)：癌癥這個(gè)名詞既離我們遙遠，又常出現在我們身邊。現實(shí)中很多疾病的是吃出來(lái)的，鼻咽癌就和飲食有著(zhù)密切的關(guān)系，所以我們對任何食物都要保持適量原則，任何食物過(guò)量則產(chǎn)生負面作用。