沙門(mén)氏食物中毒會(huì )導致傳染病

2014-08-04 來(lái)源：健客網(wǎng)社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：沙門(mén)氏菌中毒是常見(jiàn)的細菌性食物中毒之一，是因食人了被沙門(mén)氏菌污染的食物而引起的中毒,。沙門(mén)氏菌主要污染禽畜肉類(lèi)和蛋類(lèi)食品。

　　沙門(mén)氏菌中毒是常見(jiàn)的細菌性食物中毒之一，是因食人了被沙門(mén)氏菌污染的食物而引起的中毒。沙門(mén)氏菌主要污染禽畜肉類(lèi)和蛋類(lèi)食品。其污染來(lái)源有兩個(gè)，一是禽畜在被宰殺前已經(jīng)被感染，稱(chēng)為生前感染；另一種是宰后被帶菌的糞便、容器或污水等污染，稱(chēng)為宰后污染。沙門(mén)氏菌在攝氏20～37度條件下能迅速繁殖。在生病和病死家禽家畜體內能大量存在。中毒特點(diǎn)及癥狀沙門(mén)氏菌食物中毒一年四季都可發(fā)生，但主要發(fā)生在5～10月。一般在食用被污染的食物后12～24小時(shí)發(fā)病。初期癥狀主要是惡心、頭暈、腹痛、出冷汗、全身無(wú)力等，而后出現腹瀉（大便為黃色或黃綠色水樣便）、腹脹、發(fā)燒（體溫可達攝氏38度以上），中毒嚴重者有昏迷、抽搐等癥狀，如果搶救不及時(shí)會(huì )導致死亡。怎樣預防沙門(mén)氏菌食物中毒

　　1、不購買(mǎi)、食用病死和死因不明的禽畜肉。調查發(fā)現，通常畜禽類(lèi)動(dòng)物的腸內有沙門(mén)氏菌存在，當動(dòng)物抵抗力降低時(shí)，可引起全身感染，使其體內和內臟中大量帶菌。如果食用這些帶有大量沙門(mén)氏菌的禽畜肉，極易發(fā)生沙門(mén)氏菌中毒。

　　2、低溫保存食品。在低溫情況下，沙門(mén)氏菌不能繁殖，因此，將禽畜肉蛋類(lèi)食品存放在攝氏5度以下的環(huán)境中，可以抑制沙門(mén)氏菌的繁殖。

　　3、加熱煮透食品。沙門(mén)氏菌在攝氏100度時(shí)會(huì )被立即殺死，在攝氏70度時(shí)5分鐘即被殺死。所以，在烹制肉蛋食品時(shí)，一定要燒熟煮透。烹煮的肉塊不宜過(guò)大，一般每塊重量不超過(guò)2千克，厚度不超過(guò)8厘米，而且要使肉塊深部濕度達攝氏80度以上，邊疆煮沸12分鐘；禽蛋應煮沸8分鐘以上。

　　另外，在貯存、加工食品過(guò)程中，一定要生熟分開(kāi)，以避免熟食品被含有沙門(mén)氏菌的生食品或食品工具、用具和容器污染。

（實(shí)習編輯陳高銀）

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