說(shuō)起木耳大家都不陌生，它可是咱們餐桌上的養生高手。不僅味道鮮美、口感爽脆，而且營(yíng)養豐富。

但浙江杭州的雯雯（化名）一家

怎么也想不到，

就是這盤(pán)家常菜，

卻讓一家人身陷險境...

這條朋友圈惹人心疼，如果沒(méi)有這次意外，7歲的金華女孩雯雯（化名）或許在今年秋天就會(huì )踏進(jìn)小學(xué)校門(mén)。然而，如今的她卻躺在浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬兒童醫院湖濱院區綜合ICU里。

罪魁禍首是一盤(pán)涼拌木耳，誰(shuí)也不曾想到木耳在泡發(fā)2天后產(chǎn)生了大量毒素，一家三口因此中毒倒下，雯雯病情最重。醫生很沉重地告訴他們，治療這類(lèi)中毒沒(méi)有特效藥，雯雯醒來(lái)的希望微乎其微。

雯雯家在浙江農村，家中還有一個(gè)弟弟。7月28日那天，姐弟倆和媽媽三人，不約而同地出現了腹痛、惡心、嘔吐、頭暈目眩等癥狀。

莫非吃壞東西了？媽媽趕緊帶著(zhù)雯雯和弟弟，到當地一家醫院就診。到了醫院檢查后發(fā)現，三人有不同程度的肝功能損傷。結合三人的癥狀以及檢查結果，當地醫生初步懷疑是食物中毒引起的不良反應。

醫生仔細詢(xún)問(wèn)了雯雯媽媽前一天吃了哪些食物，最終把懷疑目標集中在那盤(pán)涼拌黑木耳上。

原來(lái)，前一天（7月27日）中午，雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其中一道菜是涼拌黑木耳。據了解，黑木耳兩天前就泡在水里，整整兩天兩夜。

三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃黑木耳，只吃了幾口，后來(lái)到了醫院又吐出來(lái)一些，所以弟弟的癥狀最輕，經(jīng)過(guò)對癥處理，已經(jīng)脫離了危險。但雯雯和媽媽就嚴重得多了，她們全身黃疸升高，肝功能?chē)乐厥軗p。尤其是雯雯，很快發(fā)展為肝功能衰竭，其他臟器也受到不同程度的損傷，人已經(jīng)昏迷不醒。

一家人被就近送到了當地醫院。媽媽和雯雯病情較重，當地醫院治療了兩天后，雯雯病情急轉直下，醫生建議轉院到杭州醫院。很快，沈女士輾轉送到了市一醫院，女兒雯雯于7月31號被送進(jìn)了浙大兒院。

該科葉盛副主任和醫護團隊發(fā)現，雯雯的肌酐酶指標已達超過(guò)4000U/L，而正常人這項指標小于50U/L。

“從臨床表現推斷，我們認為這很可能是椰毒假單胞菌中毒，之后浙江省疾控中心對她的血液樣本做了檢查分析，發(fā)現椰毒假單胞菌中毒產(chǎn)生米酵菌酸毒素，證實(shí)了我們的推斷。”

葉盛說(shuō)，入院一周多來(lái)，綜合ICU已經(jīng)先后為她做了4次血漿置換，相當于全身?yè)Q了4次血，同時(shí)實(shí)施連續血液凈化治療及對癥治療。

然而，雯雯的情況每況愈下，逐漸出現神經(jīng)、肝臟、呼吸、血液、循環(huán)等多個(gè)系統和臟器衰竭。臨床上，4個(gè)臟器系統出現衰竭，死亡率接近100%。

雯雯一家人吃的黑木耳里，

到底存在著(zhù)什么“貓膩”，

竟能致人于此？

為什么黑木耳會(huì )變成“毒藥”？

正常的情況下，質(zhì)量合格的木耳經(jīng)過(guò)泡發(fā)之后進(jìn)行烹飪是沒(méi)有任何問(wèn)題的。

浙大兒院重癥監護室副主任葉盛分析：“雯雯一家三口之所以會(huì )中毒，很可能就是因為黑木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(cháng)，在水里泡了兩天兩夜，而且又是在室外高溫的環(huán)境下。”葉盛副主任說(shuō)，黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌最適宜產(chǎn)毒的溫度為26℃，最適宜生長(cháng)的溫度為37℃。夏季高溫天氣，又長(cháng)時(shí)間處于潮濕環(huán)境，這兩個(gè)因素疊加，為細菌滋生和產(chǎn)生毒素提供了有利條件。

“在細菌性食物中毒名單上，米酵菌酸毒素導致的死亡率是被‘點(diǎn)名’的，是死亡率最高的毒素之一，在50%以上。”葉盛說(shuō)，經(jīng)過(guò)處理的黑木耳中，細菌能殺死，但毒素卻是在高溫烹煮下也很難分解。

這是一種什么毒？

像黑木耳、變質(zhì)的玉米面中，有種‘椰毒假單胞菌’，這種細菌會(huì )產(chǎn)生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潛伏期最長(cháng)為3天，多數是半天至一天。這種毒素耐熱，清洗，焯水均無(wú)法去除。

椰毒假單胞菌生長(cháng)溫度約為25到37度，最適生長(cháng)溫度為37度，最適產(chǎn)毒溫度為26度。雯雯的媽媽將泡發(fā)的木耳在露天高溫環(huán)境放了兩天兩夜，再進(jìn)行烹飪，毒性非常大。

中了這個(gè)毒會(huì )怎樣？

一般發(fā)病癥狀最早出現在胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時(shí)初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重癥者出現肝昏迷，甚至死亡。在流行病學(xué)調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。

令人無(wú)奈的是，目前對于米酵菌酸毒素引起的中毒并沒(méi)有特效藥，只能對癥治療。

隨后，省疾控中心對于雯雯血液的檢測，確診雯雯血液中有米酵菌酸。

網(wǎng)友評論：

總結一下

木耳泡時(shí)間長(cháng)了是否產(chǎn)生毒素？

其實(shí)木耳本身并沒(méi)有毒素，

也不會(huì )轉化出毒素。

如果購買(mǎi)的木耳僅在某一次長(cháng)時(shí)間泡發(fā)后導致食物中毒，更有可能，是泡發(fā)過(guò)程中，細菌、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導致的。

安全泡木耳要做到：隨發(fā)隨吃

一般來(lái)說(shuō)，用冷水泡1~2小時(shí)左右就可以食用了，最多也不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)。如果你是用熱水泡，時(shí)間要更短。

注意：如果泡發(fā)超過(guò)24小時(shí)，建議就不要吃了，特別現在天氣逐漸炎熱，更容易滋生病菌，以免引起中毒。

通過(guò)查閱資料，目前已知有三種食物極易引起產(chǎn)生椰毒假單胞菌并產(chǎn)生米酵菌酸毒素：

一是北方較為常見(jiàn)的臭米面制品，這是一種將玉米、高粱、小米等糧食以水浸泡發(fā)酵制成，用以制面條、包餃子、烙餅等食品；

二是霉變后的玉米面，極易產(chǎn)生米酵菌酸毒素；

三是經(jīng)過(guò)長(cháng)久泡發(fā)的木耳、銀耳，以及新鮮銀耳。

近年來(lái)，鮮銀耳越來(lái)越受到市民喜歡，普遍覺(jué)得沒(méi)有添加劑，更放心安全。然而，受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易被致病菌污染并產(chǎn)生毒素。干制銀耳則安全許多。數據顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大于干制銀耳，且目前報道并沒(méi)有出現干制銀耳中毒的事件。

“但泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)久，應該現泡現吃，吃多少泡發(fā)多少，出現異常情況要及時(shí)扔掉處理。”葉盛提醒，除此之外，夏季飲食安全還要做到：生熟分開(kāi)處理；食物最好煮熟煮透，剩飯剩菜不可留，實(shí)在要吃也要煮熟煮透；食物儲存時(shí)間要把握，不宜太久；最后，手衛生清潔工作需做好。

安全泡發(fā)各類(lèi)干貨，需注意：

1銀耳：涼水泡發(fā)6~8小時(shí)

去掉銀耳未發(fā)開(kāi)的淡黃色根部，涼水泡發(fā)6~8小時(shí)左右，太久易滋生細菌，還可能會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。

2羊肚菌：蓋蓋泡發(fā)半小時(shí)

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發(fā)時(shí)先快速沖洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時(shí)，這樣泡出來(lái)的湯可以作為高湯使用。

3香菇：溫水泡發(fā)半小時(shí)

泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發(fā)出鮮味來(lái)。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

4腐竹：冷水泡發(fā)

腐竹用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水會(huì )使其破碎。泡發(fā)時(shí)，在腐竹上面扣壓一個(gè)盤(pán)子，使腐竹能夠完全泡在水里，這樣不僅能縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì )使腐竹泡發(fā)得均勻。

5干竹蓀：鹽水泡發(fā)

竹蓀洗凈放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個(gè)菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉后再換清水把竹蓀洗凈。

6海參：冷熱交替泡發(fā)

首先，海參要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)，泡軟后剪開(kāi)肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。

泡發(fā)時(shí)間太久，產(chǎn)生異味了也不要怕浪費，趕緊扔掉。夏季高溫，食物極易腐爛變質(zhì)，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、面點(diǎn)和隔夜菜，都容易受到細菌感染。

如果感覺(jué)到食物異常，就不要再吃了，

以免發(fā)生食物中毒，因小失大！