到底還能不能愉快地喝咖啡了？
去年，“咖啡含
致癌物事件”鬧得沸沸揚揚，弄得星巴克、瑞幸等國內外咖啡巨頭措手不及，后雖經(jīng)過(guò)多方科普，但公眾懸著(zhù)的心一直沒(méi)有放下。
近日，又從大洋彼岸的美國加州傳來(lái)一則關(guān)于咖啡的消息，加州官方正式確認，咖啡不存在重大致癌風(fēng)險。
而加州官方這次罕見(jiàn)地出來(lái)為咖啡站臺，針對的正是加州法官去年引發(fā)全球熱議的一份判決。?
風(fēng)波驟起
時(shí)間回到去年3月28日，加州洛杉磯縣高等法院的一紙裁決，引發(fā)“咖啡致癌”風(fēng)波。
說(shuō)到這，就不能不提到加州選民30多年前通過(guò)的一項法律，即《加州65號法案》，全名是《1986年安全飲用水與毒性物質(zhì)強制執行法》。
該法案要求所有在加州境內銷(xiāo)售產(chǎn)品的企業(yè)都必須向本州消費者告知產(chǎn)品中可能存在或排放到環(huán)境中的毒性化學(xué)物質(zhì)含量。
“毒性化學(xué)物質(zhì)”專(zhuān)門(mén)有一份清單，清單內容每年更新，最初公布時(shí)有800項內容，當前已達到1000項之多，其中丙烯酰胺（Acrylamide）赫然在列。
為什么那么多化學(xué)物質(zhì)，要單提到丙烯酰胺呢？ 先別急，慢慢看，后面你就會(huì )明白。
這里先介紹下本案的原告，總部位于加州的美國非營(yíng)利機構“毒物教育與研究委員會(huì )”（CERT）。
早在2002年，CERT就以快餐店薯條中包含丙烯酰胺但未注明為由，起訴過(guò)麥當勞、漢堡王等快餐連鎖企業(yè)。
2008年，加州法院判決，CERT勝訴，麥當勞等連鎖快餐企業(yè)必須明確告知消費者薯條中丙烯酰胺存在致癌風(fēng)險，并向CERT支付法律代理罰金。
勝訴的CERT并未就此停歇。2010年，CERT又對星巴克、7-11便利店、全食超市、卡夫和綠山咖啡等90多家企業(yè)提起訴訟，稱(chēng)這些商家沒(méi)有依法對所售咖啡中所含的致癌化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺加注警示標識。
2016年，此案進(jìn)入審理第二階段。 兩年后，時(shí)間來(lái)到去年3月，加州洛杉磯縣高等法院法官萊休·伯利在第二階段審理后作出的初步裁決中稱(chēng)，原告提供的證據表明，攝入咖啡會(huì )對胎兒、嬰兒、兒童和成人造成健康風(fēng)險，而被告未能證明所售咖啡中所含的丙烯酰胺處于人體攝入的安全標準。
這場(chǎng)持續了八年的訴訟，CERT看上去又一次取得了勝利。
但這只是初步裁決，并非最終裁決。如果最終裁決結果沒(méi)有改變，廠(chǎng)商如果不在所售咖啡上標注致癌風(fēng)險警告標識，每次將被處以最高2500美元的罰款。
質(zhì)疑聲音不斷
然后，事件并沒(méi)有完，伯利法官的初步裁決出來(lái)以后，各方質(zhì)疑和爭議聲音很大，甚至波及到了大洋彼岸的中國。
當然，質(zhì)疑最為強烈的聲音還是來(lái)自咖啡行業(yè)，因為這一裁決意味著(zhù)星巴克等一眾企業(yè)要么同意在所售咖啡上附加致癌警告，要么將面臨巨額民事索賠，處境十分不利。
針對初步裁決，美國全國咖啡協(xié)會(huì )主席威廉·默里稱(chēng)，這是對《加州65號法案》的嘲弄，無(wú)助于提高公共健康，只會(huì )讓消費者感到迷惑。
美國南加州大學(xué)研究飲食和癌癥的專(zhuān)家瑪麗安娜·卡拉·斯特恩表示，“我理解法官依照書(shū)本的邏輯，但我也了解科學(xué)，從科學(xué)的角度，公眾沒(méi)有理由為飲用咖啡擔心。”
咖啡豆烘烤時(shí)會(huì )產(chǎn)生上文提到的丙烯酰胺。已有研究發(fā)現丙烯酰胺會(huì )增加嚙齒類(lèi)動(dòng)物的患癌風(fēng)險，但對人類(lèi)的影響尚無(wú)定論。
國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為2A類(lèi)致癌物，這類(lèi)致癌物對人致癌性證據有限，對實(shí)驗動(dòng)物致癌性證據充分。
實(shí)際上，無(wú)論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯酰胺的食物，談?wù)撝掳┬远疾荒苊撾x“劑量”這一重要參數。
以咖啡為例，中國國家
食品安全風(fēng)險評估中心的數據顯示，每千克煮咖啡中丙烯酰胺平均含量為13微克。此前曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。也就是說(shuō)，一個(gè)50公斤體重的成年人，需要每天喝下至少10公斤咖啡，才會(huì )喝到致癌劑量。
官方背書(shū)
在不確定中，咖啡迎來(lái)了官方背書(shū)！
這次為咖啡背書(shū)的來(lái)頭不小，頭銜是美國加州環(huán)境健康危害評估辦公室。
這可不是一般的辦公室，而是負責執行開(kāi)頭提到的《加州65號法案》的監管機構。
該機構認為，咖啡沒(méi)有重大致癌風(fēng)險，且沒(méi)有充分的證據能證明咖啡會(huì )致癌，相反咖啡還能減少某些癌癥的患病風(fēng)險。
“咖啡是一種含數百種化學(xué)物質(zhì)的混合物，即包含致癌物，也包含
抗癌物。”加州環(huán)境健康危害評估辦公室發(fā)言人山姆·德?tīng)栠d表示，“從整體影響來(lái)看，喝咖啡不會(huì )產(chǎn)生任何重大致癌風(fēng)險。”
這是加利福尼亞州官方首次宣布，咖啡雖然還含有致癌物，但是是安全的。
這一決定意味著(zhù)，星巴克等無(wú)須在所售咖啡上附加致癌警告。
咖啡行業(yè)對這一判決表示歡迎。
“對科學(xué)和咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這是美好的一天。”美國國家咖啡協(xié)會(huì )主席威廉·默里表示，“聽(tīng)到這則消息，全世界的咖啡愛(ài)好者每天早上醒來(lái)，又可以毫不猶豫地享用咖啡的味道了。”
連執行機構都背書(shū)了，是不是這一事件就告一段落了呢？
答案并沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。
CERT律師拉斐爾·梅茨格已明確表示，加州環(huán)境健康危害評估辦公室的這一規定，違反加州法律，無(wú)視該機構負責執行的《加州65號法案》，不具有廢止伯利法官判決的追溯力，將在法院對這一規定發(fā)起挑戰。
值得注意的是，針對咖啡致癌爭議，我國官方也有回應。
去年9月，我國5部門(mén)聯(lián)合還發(fā)布《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》，針對公眾最為關(guān)心的咖啡是否致癌問(wèn)題，該共識援引兩項權威研究的結論認為，目前沒(méi)有證據顯示，喝咖啡會(huì )致癌。
援引的這兩項權威研究是，2016年，國際癌癥研究機構（IARC）對現有研究進(jìn)行綜合分析后認為，并沒(méi)有足夠的證據顯示喝咖啡會(huì )增加人類(lèi)癌癥的風(fēng)險。
2017年，國際癌癥研究基金會(huì )WRCF發(fā)布的報告指出，目前并沒(méi)有證據顯示喝咖啡會(huì )使人致癌，同時(shí)有部分證據表明，咖啡能降低某些癌癥的風(fēng)險，例如乳腺癌、
子宮內膜癌及
肝癌。
該共識明確表示，健康成年人每天喝3-5杯是適宜的，但不建議孕婦喝咖啡，如果飲用，則每天不應超過(guò)2杯，同時(shí)建議兒童及青少年控制咖啡因攝入。
讀到這里，不知道你喝咖啡是不是能放心了點(diǎn)呢？
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