罐頭是什么

罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無(wú)菌裝罐，并達到商業(yè)無(wú)菌要求，通常無(wú)需添加防腐劑便可在常溫下長(cháng)期保存的食品。

罐頭食品起源于19世紀初，法國拿破侖的軍隊為確保食物供給的需求，在重金懸賞下，法國人阿培爾發(fā)明出一種可以使食品長(cháng)時(shí)間保持不變質(zhì)的加工工藝，后由軍用轉民用并逐漸普及延續至今。

大家知道嗎，罐頭食品是不需要添加防腐劑的。

罐頭食品嚴格按照其加工工藝生產(chǎn)

無(wú)需添加防腐劑

即可實(shí)現較長(cháng)的保質(zhì)期

主要依靠以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1.含氧量低。通過(guò)加熱排氣、抽真空或充氮氣和二氧化碳混合氣體等，極大地降低食品和容器中氧氣的含量，使容器內潛在的微生物生長(cháng)處于停滯狀態(tài)。

2.密封嚴密。阻斷容器外的空氣（氧氣）或微生物進(jìn)入容器內的通路。

3.熱力殺菌。使容器內潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學(xué)作用而死亡。通常，水果類(lèi)罐頭呈酸性，故采用低溫（100℃以下）殺菌，蔬菜、畜禽、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭為低酸性食品，故采用高溫（100℃以上）殺菌。

罐藏食品包裝容器的五要點(diǎn)

由于罐頭加工工藝的特殊性，罐頭食品對產(chǎn)品包裝容器的要求甚高。容器必須符合以下五個(gè)要點(diǎn)：

1.安全無(wú)毒：由于罐頭容器與食品直接接觸，必須無(wú)毒，以保證食品安全。

2.耐腐蝕性：由于罐藏食品都有一定的營(yíng)養成分、鹽類(lèi)、有機物質(zhì)等，在高溫殺菌的過(guò)程中易分解，從而加劇對容器的腐蝕，為了保證食品能長(cháng)期保存，容器必須具有良好的耐腐蝕性能。

3.密封性好：微生物是促使食品腐敗的主要原因，作為食品保藏容器，必須具有可靠的密封性能，使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質(zhì)。

4.攜帶方便：外形適宜，應具有一定強度，便于運輸。

5.適于工業(yè)化生產(chǎn)：罐藏食品的生產(chǎn)工藝決定容器應能承受各種機械加工，符合工廠(chǎng)機械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的要求。

我們在選購罐頭產(chǎn)品時(shí)

應留意產(chǎn)品包裝和觀(guān)察產(chǎn)品形態(tài)

由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式，正常的金屬罐應外形完整，不變形，不破損，無(wú)銹點(diǎn)，底蓋向內凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷，透過(guò)瓶身觀(guān)看其內容物應形態(tài)完整，湯汁清晰，無(wú)雜質(zhì)。反之則不宜選購。

大家肯定還想問(wèn)

罐頭食品開(kāi)罐后應該怎樣保存

肉、禽、水產(chǎn)動(dòng)物類(lèi)罐頭含有豐富的營(yíng)養成分，微生物容易生長(cháng)繁殖，開(kāi)罐后罐內的肉質(zhì)和湯汁與空氣接觸，很容易被空氣中的微生物污染，如果一次吃不完而又沒(méi)有正確地存放剩余的罐頭，會(huì )引起微生物的大量繁殖而導致罐頭變質(zhì)。

果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果罐頭罐體采用馬口鐵材料，馬口鐵遇到空氣后容易氧化，會(huì )破壞食物中的維生素C，如果不倒出放置冰箱保存，剩余的罐頭可能會(huì )因微生物污染而變質(zhì)，消費者若食用這樣的肉類(lèi)或者果蔬罐頭食品就會(huì )存在危險。

因此，肉類(lèi)或果蔬類(lèi)罐頭一經(jīng)打開(kāi)，如果一次吃不完，剩余的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中，用保鮮膜封好暫存，或存放于冰箱中，但仍需盡快吃完。

糖醬類(lèi)和果醬類(lèi)罐頭一次吃不完，則應該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中，用保鮮膜封好，在2-3天內吃完（秋冬季節可多儲存幾天），因這類(lèi)罐頭糖度一般都在40%-65%，具有防腐作用，不易變質(zhì)。

這類(lèi)罐頭保存時(shí)，可將罐體覆蓋并保證盡量處于密封狀態(tài)，或倒入其它帶蓋容器內，置于冰箱冷藏室保存即可，但也不宜久存不食。