普洱茶致癌？

打假隊長(cháng)方舟子近日發(fā)文，擺出數據直指普洱茶的致癌性，引起軒然大波。網(wǎng)絡(luò )上眾說(shuō)紛紜，飲用普洱茶是否有致癌風(fēng)險成了網(wǎng)民關(guān)注的焦點(diǎn)。

那么，喝普洱茶真的致癌么？在這場(chǎng)口水戰中，作為消費者，我們到底該把信任交托給誰(shuí)呢？

文中方舟子提到由于普洱茶的制作工藝有別于其他茶，所以普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。

移動(dòng)百科小編來(lái)科普

普洱茶屬發(fā)酵茶，根據制法可分為生茶和熟茶，在型態(tài)上又可分為散茶和壓縮茶兩類(lèi)。

1生茶

沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的普洱青茶，茶性較列，新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味，澀味，屬性偏涼。

2熟茶

普洱茶在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，稱(chēng)謂熟茶。

3散茶

今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類(lèi)。

4壓縮茶

傳統品類(lèi)為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類(lèi)散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個(gè)品類(lèi)。

方舟子在文中表明普洱茶含黃曲霉毒素而致癌。

為此，深圳市消費者委員會(huì )和坪山區消費者委員會(huì )共同委托深圳市品質(zhì)消費研究院開(kāi)展普洱茶試驗，由深圳市計量質(zhì)量檢測研究院對普洱茶中黃曲霉毒素進(jìn)行檢測，用專(zhuān)業(yè)、嚴謹客觀(guān)的實(shí)驗室數據幫消費者解答真相。

深圳市消委會(huì )公布調查結果顯示，本次檢測的黃曲霉毒素包括黃曲霉毒素B1、B2、G1。結果顯示，十款普洱茶中黃曲霉毒素均沒(méi)有檢出。

這在一定程度上緩解了普洱市場(chǎng)的緊張感，但是究竟黃曲霉毒素是什么呢？

令人聞風(fēng)喪膽的黃曲霉毒素

黃曲霉菌生長(cháng)的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長(cháng)越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。

黃曲霉毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類(lèi)致癌物質(zhì)，包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種，其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見(jiàn)。

毒物成精系列：

比砒霜毒68倍，是目前發(fā)現的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)之一。

黃曲霉毒素的穩定性很強，用100℃的溫度滅菌20個(gè)小時(shí)，也不能將其徹底去除。

還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞。

生活處處是驚嚇（食物中的“黃毒”）

A、花生、核桃、瓜子、開(kāi)心果等堅果類(lèi)：果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色；花生長(cháng)芽；

B、玉米、大米、大麥、小麥、豆類(lèi)等谷物類(lèi)：黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色；

C、花生油、玉米油等糧油類(lèi)：非正規糧油，使用霉變糧食生產(chǎn)或工藝不足；

D、腐乳、黃醬等發(fā)酵食品類(lèi)：家庭自制的容易被污染；

E、乳酪、奶粉等奶或乳制品類(lèi)：非正規牛奶，牛吃了被污染的飼料和食品。

防毒十二字

1小心選

不要購買(mǎi)包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅果類(lèi)食品應盡量選擇小包裝；盡量不要買(mǎi)小作坊自榨油。

2干燥藏

盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處；花生、核桃等最好買(mǎi)帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

3認真洗

黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著(zhù)的毒素。

4科學(xué)吃

吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。

堅果、大米等出現輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃。