春天的"千金菜"！比紅薯抗癌效果還要強，你家愛(ài)吃嗎？
摘要：萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。
萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是春季主要蔬菜之一。常言道"春令萵筍似黃金"，由此可見(jiàn)萵筍的營(yíng)養和保健作用有多高。萵筍是營(yíng)養科專(zhuān)家經(jīng)常推薦的春天“千金菜”。你家的飯桌上，有它嗎？
1防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對于肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網(wǎng)絡(luò )上常說(shuō)的“防癌之王”紅薯。
2增進(jìn)食欲
萵筍味道清新，略帶苦味，能促進(jìn)消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。
3抗過(guò)敏性鼻炎
春暖花開(kāi)的時(shí)節多吃萵筍或有意想不到的好處，因為新研究發(fā)現，它在對抗過(guò)敏性鼻炎方面有一定作用。
4胰島素“激活劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助于改善糖代謝功能。
5養肝、抵御痛風(fēng)
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
6保護心臟
萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
7改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格
發(fā)育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩定情緒，幫助睡眠。
萵筍+黑木耳
二附院營(yíng)養科副主任技師馮霽表示，萵筍具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效，對高血壓和心臟病有療效。木耳有益氣養胃潤肺、降脂
減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
萵筍+香菇
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
萵筍+蒜苗
萵筍有利五臟、開(kāi)胸膈、順氣通經(jīng)脈、健筋骨、潔齒明目、
清熱解毒等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。
03萵筍怎么挑選
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無(wú)斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。
2、葉痕密的更好些，營(yíng)養價(jià)值更高。
3、新鮮萵筍在陰涼通風(fēng)處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋(píng)果、梨子和香蕉分開(kāi)，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。
04萵筍的食用注意事項
1、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
2、其實(shí)萵筍葉子的營(yíng)養價(jià)值更高，因此，吃萵筍最好帶著(zhù)葉。
3、吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工腌制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
4、萵筍雖好，但不能吃太多了。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍，幾天后就會(huì )好轉。
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