一枚雞蛋的小身板里蘊含著(zhù)巨大的能量，它被稱(chēng)為“理想的營(yíng)養庫”，國內外營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)家的研究發(fā)現，每天吃1個(gè)雞蛋，可以給你帶來(lái)“從頭到腳”的健康！
1雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養來(lái)源之一
1補充營(yíng)養
在營(yíng)養學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養食品”的美稱(chēng)。雞蛋中的蛋白質(zhì)組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類(lèi)或大豆都好。
雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關(guān)重要。是一種最優(yōu)質(zhì)、最天然的補品，價(jià)格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。
2降血脂
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類(lèi)代謝，有助于降低血脂。
3預防心臟病
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。
4保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線(xiàn)傷害。它們還有助于減少患白內障的風(fēng)險。早上吃個(gè)雞蛋，對用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
5保護肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
6防止動(dòng)脈硬化
美國營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著(zhù)下降。
7預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都有防癌作用。
8延緩衰老
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養物質(zhì)，不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。
9預防老年癡呆
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對
神經(jīng)系統和身體
發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預防老年癡呆。
2吃蛋十不要
但是這枚小小的蛋，大家真的會(huì )吃嗎？
1不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營(yíng)養價(jià)值遠超蛋清，是蛋類(lèi)營(yíng)養的精髓。
二附院營(yíng)養科副主任技師馮霽介紹，雞蛋確實(shí)含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒(méi)有證據表明飲食膽固醇多一些會(huì )導致高血脂或心臟病。
2不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個(gè)或多個(gè)雞蛋不會(huì )導致心血管病或
糖尿病風(fēng)險增加，但也不要吃太多。若奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3不要吃生雞蛋
生雞蛋不容易消化，還含有不利于蛋白質(zhì)和生物素（一種維生素）消化吸收的物質(zhì)，并且也不衛生，容易有細菌污染。
4不要煮過(guò)火或煎過(guò)火
煮或煎，都是最常見(jiàn)的烹調雞蛋的方式，切記不要過(guò)火。煎煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
5不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當于在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買(mǎi)雞蛋要看標簽，一周內的品質(zhì)最好。
網(wǎng)傳雞蛋是“補鐵神器”，特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。蛋黃并不是嬰兒添加輔食的首選。
7不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色與雞的品種（
遺傳）有關(guān)，與營(yíng)養價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營(yíng)養成分方面各有千秋，不分伯仲。
8不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的、沒(méi)有專(zhuān)門(mén)飼料，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。
檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質(zhì)、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營(yíng)養素差別不大。
9不要相信雞蛋與豆漿相克
大豆中的確含有不利于蛋白質(zhì)消化吸收的物質(zhì)，但豆漿充分煮開(kāi)后，這種物質(zhì)就被破壞了，不會(huì )再抑制蛋白質(zhì)消化吸收。
這種物質(zhì)如果沒(méi)有被破壞，那也不會(huì )專(zhuān)門(mén)針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質(zhì)，包括豆漿本身含有的蛋白質(zhì)。
10不要忽視雞蛋過(guò)敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過(guò)敏，其中對雞蛋過(guò)敏的人數最多，占所有過(guò)敏人群的一半以上。
雞蛋過(guò)敏的人要注意看食品標簽，有時(shí)上面會(huì )提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
3雞蛋健康吃法排行榜
1.煮雞蛋冷水下鍋
雞蛋冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。當然了，時(shí)間長(cháng)短不同，煮出來(lái)的蛋也不同。
提醒：雞蛋在烹調前一定要洗凈，但洗過(guò)的雞蛋不能存放，要盡快吃，否則會(huì )變質(zhì)。
想要煮雞蛋不破，水沒(méi)過(guò)雞蛋即可，水太多會(huì )讓雞蛋在翻滾時(shí)磕到鍋底，要注意冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。
2.蒸蛋羹加點(diǎn)牛奶
蒸蛋羹相對雞蛋湯，可溶性營(yíng)養素的損失少一些，蒸的時(shí)候最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養價(jià)值也更高。
3.雞蛋湯加點(diǎn)料
雞蛋湯與水煮蛋在營(yíng)養上差別不大，消化起來(lái)也容易，尤其適合兒童和老年人享用。
稍微不同的是，由于雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素B1、維生素B2）及礦物質(zhì)（比如鈣、磷）會(huì )有所損失，融到蛋湯中。
4.荷包蛋加點(diǎn)醋
清水中加入少許醋，待水開(kāi)后，使開(kāi)水保持微開(kāi)而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
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