地瓜葉護肝排毒超強　水煮、油炒哪個(gè)地瓜更健康？

2018-04-18 來(lái)源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：地瓜葉中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，縮短糞便在腸道停留的時(shí)間，進(jìn)而達到減少有毒物質(zhì)產(chǎn)生及排毒效果，特別的是水溶性纖維還可以吸附油脂，幫助肝臟減少代謝的工作量，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯，進(jìn)而預防內臟脂肪和高血脂癥。

壓力大常失眠、交際應酬吃到發(fā)胖、火氣大有口臭，傳統中醫認為這些癥狀多與肝不好有關(guān)，建議多吃深綠色蔬菜養肝排毒，但深綠色蔬菜種類(lèi)繁多，吃哪一種較好呢？當然是一年四季都吃得到、價(jià)格便宜、CP值破表的地瓜葉。不過(guò)看官們猜一猜，水煮地瓜葉和油炒地瓜葉，哪一道更健康？

肝臟是人體最大的解毒器官，不論是外來(lái)或胃腸道產(chǎn)生的毒素，都需經(jīng)肝臟處理才能排出體外；肝臟也是重要的消化和代謝器官，可以代謝脂肪，將其變成人體所需的養分，并分送至各部位細胞，促進(jìn)身體機能的運作。

做肝臟的后盾！護肝蔬菜首選地瓜葉

營(yíng)養師尤偉銘表示，“護肝”有2大策略，第一是讓肝臟好好休息、避免過(guò)勞，第二是多補充可抗氧化的營(yíng)養素。而相較于大多數蔬菜，地瓜葉不只是高纖，還擁有更多的抗氧化成分，特別是維生素A、維生素C和多酚類(lèi)植化素，是護肝、排毒時(shí)不可或缺的民眾好食材。

地瓜葉不只是高纖，還擁有更多的抗氧化成分，是護肝、排毒時(shí)不可或缺的民眾好食材。

維生素A、維生素C和多酚類(lèi)植化素等抗發(fā)炎成分，可以幫助肝臟去自由基、去除毒素。另外，地瓜葉中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，縮短糞便在腸道停留的時(shí)間，進(jìn)而達到減少有毒物質(zhì)產(chǎn)生及排毒效果，特別的是水溶性纖維還可以吸附油脂，幫助肝臟減少代謝的工作量，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯，進(jìn)而預防內臟脂肪和高血脂癥。

根據食品藥物管理署食品營(yíng)養成分數據庫顯示，平均每100公克地瓜葉含有膳食纖維3.18公克、維生素A約4698I.U.、維生素C約26毫克、β-胡蘿卜素2766微克。

水煮V.S油炒地瓜葉怎么吃最好？

至于地瓜葉該怎么煮較健康，尤偉銘營(yíng)養師認為關(guān)鍵在于“加熱時(shí)間”和“加熱溫度”。大部分的營(yíng)養素易受熱破壞，曾有實(shí)驗發(fā)現地瓜葉加熱超過(guò)3分鐘，營(yíng)養流失特別明顯，因此建議烹煮時(shí)間控制在3分鐘以?xún)取?/div>

加熱溫度部分，水煮法溫度最高為100℃，油炒法則動(dòng)不動(dòng)就超過(guò)100℃，因此建議水煮法較妥當，但煮的時(shí)候用水量不宜太多，以免營(yíng)養素流到水中，除非連煮菜水也喝，否則等于白白浪費了營(yíng)養素。

特別需注意的是，維生素A和β-胡蘿卜素都屬于脂溶性維生素，建議地瓜葉水煮后關(guān)火，加入植物油拌炒再起鍋。低溫油脂可以促進(jìn)腸道對脂溶性維生素的吸收，也可以防止地瓜葉褪色并賦與光澤感，保留更多的營(yíng)養素和多酚物質(zhì)。

地瓜葉水煮后關(guān)火，加入1小匙植物油拌炒再起鍋，能保留更多營(yíng)養素。

【健康小叮嚀】：

雖然吃地瓜葉的健康好處多多，但尤偉銘營(yíng)養師也提醒，有胃潰瘍、容易腹瀉等消化道問(wèn)題的人不宜多吃，以免不容易被消化的“非水溶性纖維”會(huì )刺激腸胃。