臭豆腐含維生素B12能防失智？魔鬼藏在這…

2018-04-11 來(lái)源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：失智癥（癡呆癥）為一逐漸退化性腦變性疾病，以至于腦細胞退化導致于其它神經(jīng)功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力?語(yǔ)言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的癥狀，同時(shí)可能出現干擾行為、個(gè)性改變、妄想，或幻覺(jué)等精神癥狀，這些癥狀的嚴重程度會(huì )影響一個(gè)人日常的生活能力。

逛夜市偶爾會(huì )傳來(lái)一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：“臭豆腐含維生素B12，能防失智…”，吃臭豆腐，養生功能真的有這么神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什么？且聽(tīng)趙順榮藥師怎么說(shuō)。

失智癥（癡呆癥）為一逐漸退化性腦變性疾病，以至于腦細胞退化導致于其它神經(jīng)功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力?語(yǔ)言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的癥狀，同時(shí)可能出現干擾行為、個(gè)性改變、妄想，或幻覺(jué)等精神癥狀，這些癥狀的嚴重程度會(huì )影響一個(gè)人日常的生活能力。

營(yíng)養失調與失智癥（癡呆癥）有關(guān)

臺灣預防保健協(xié)會(huì )理事長(cháng)趙順榮藥師表示，近期有不少研究發(fā)現，飲食與失智癥的相關(guān)性，包括：營(yíng)養失調、新陳代謝異常、中樞神經(jīng)系統疾病、藥物、酗酒都息息相關(guān)。在營(yíng)養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營(yíng)養素，也可能造成失智癥。但是，對于失智癥的預防及改善效果的科學(xué)證據，仍值得進(jìn)一步更多臨床證實(shí)與期待。

臭豆腐發(fā)酵后含有維生素B12

維生素B12屬于水溶性，是唯一含有主要礦物質(zhì)的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時(shí)殺滅腸道細菌，可能減少來(lái)源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長(cháng)期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在于動(dòng)物性食物及酵母等，例如：蛋類(lèi)、奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、肉類(lèi)等。

臭豆腐發(fā)酵后不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進(jìn)人體新陳代謝、維護神經(jīng)系統健康外；在發(fā)酵過(guò)程中，同時(shí)也會(huì )產(chǎn)生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限于清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。

缺乏維生素B12恐神經(jīng)炎、貧血

趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進(jìn)紅血球的形成和再生，用于治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經(jīng)系統的正常功能；用于神經(jīng)系統疾病，如神經(jīng)炎、神經(jīng)萎縮、抑郁癥等。

趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割舍，建議不妨食用后，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，“腸”保健康。

當缺乏維生素B12和葉酸的時(shí)候，骨髓就會(huì )產(chǎn)生不正常的大紅血球，同時(shí)白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。

提醒，素食者或年長(cháng)者、使用避孕藥，或經(jīng)常喝酒和抽煙者，以及懷孕者或產(chǎn)后，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在面粉、谷物中添加葉酸，民眾可以透過(guò)飲食習慣來(lái)克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。

食用臭豆腐多補充蔬菜水果

研究證實(shí)，豆制品的營(yíng)養價(jià)值很高，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )有部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生游離胺基酸，臭豆腐制作流程，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵、發(fā)酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會(huì )產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)，以及硫化氫，多吃對健康并無(wú)益處。

趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割舍，建議不妨食用后，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，“腸”保健康。研究證實(shí)，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：

1.良好的抗氧化劑。

2.激發(fā)體內解毒酵素的活性。

3.增強免疫系統。

4.調節荷爾蒙。

5.具有抗細菌及病毒的功效。