節約是中華民族的傳統美德。所以，人們一般都把吃剩的菜都扔到冰箱里，隔天熱熱再吃……

　　可是……

　　可是……

　　不是什么菜都能隔夜吃的！

　　雞蛋

　　分情況而定！因為雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，東西容易滋生細菌，因此會(huì )有害健康，造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)問(wèn)題。

　　開(kāi)水

　　把自來(lái)水燒開(kāi)3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。但是反復多次煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)或超過(guò)24小時(shí)的開(kāi)水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開(kāi)水放置24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量是剛燒開(kāi)時(shí)的1.3倍。我國居民有愛(ài)喝開(kāi)水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開(kāi)水，也不要喝煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的開(kāi)水。

　　蔬菜

　　炒蔬菜本身就會(huì )讓維C流失，如果再加熱，有營(yíng)養的維生素也會(huì )消失殆盡。而且，蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在存放過(guò)程中會(huì )因細菌活動(dòng)轉變成有毒的亞硝酸鹽。有致癌作用，加熱也不能去除。不過(guò)，蔬菜越靠近根部越不容易轉化成亞硝酸鹽。

　　常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，其中菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過(guò)其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，但也要盡早吃完。

　　湯

　　喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝？最好的保存方法是湯底不要放鹽之類(lèi)的調味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發(fā)生化學(xué)反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　魚(yú)

　　魚(yú)和海鮮一樣，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì )損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買(mǎi)多了，可以用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

　　散裝鹵味、糟貨

　　不少人喜歡吃鹵味和糟貨，而且把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過(guò)夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。

　　散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

　　豆制品

　　豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，是一個(gè)很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬(wàn)倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒(méi)有熱透，是非常危險的。所以，豆制品最好不要留到下一餐。