我國是醋的故鄉，是世界上最早用谷物釀醋的國家。食醋不光是調味料，還有意想不到的藥用價(jià)值。醋的酸味可激起食欲。用它當調料，還可減少鹽分攝入，預防高血壓、心臟病。食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對芽胞桿菌屬菌、微球菌屬菌（最為常見(jiàn)、分布也十分廣泛的食物腐敗菌）、熒光假單胞菌和亨片氏球菌（乳品、魚(yú)貝等多種食品的低溫腐敗菌）、金黃色葡萄球菌（細菌性食物中毒最主要病菌之一）、鼠傷寒沙門(mén)菌和病原性大腸菌（重要的腸道傳染病菌）等食醋都能完全抑制其繁殖。醋酸濃度在122毫克/升，只要半分鐘就能完全殺滅葡萄球菌、格特內桿菌、宋內志賀菌、副溶氧性弧菌；對于病原大腸菌，也僅需要半分鐘就能全部殺死。俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，很多傳染病菌都是通過(guò)口腔進(jìn)入人體的，而食醋卻象是一名把好這第一道關(guān)的忠誠衛士。中國醫學(xué)科學(xué)院流行病研究所的研究還表明，食醋對甲種鏈球菌、卡了球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道治病微生物，在室內熏后30分鐘，除甲鏈球菌有個(gè)別菌落外，其余全被殺滅，試驗還表明，食醋有殺滅白喉桿菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮線(xiàn)炎病毒的效力。

　　食醋，可清爽開(kāi)胃，預防高血壓

　　中醫認為，食醋酸苦，性溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)，能夠止血、殺毒、散瘀。

　　現代醫學(xué)認為，食醋可以幫助消化、增強肝臟機能、促進(jìn)新陳代謝；還可以擴張血管、降低血壓、防止心血管疾病的發(fā)生。

　　說(shuō)到醋有助于預防高血壓，其實(shí)并非醋本身的功效。

　　高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來(lái)增加菜肴風(fēng)味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助于防治高血壓。

　　但有些醋中加入了較多的味精和含鈉物質(zhì)，這類(lèi)醋如攝入較多，反而不利于高血壓的控制，值得注意。

　　有人認為，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀和維生素C，有利于預防高血壓。但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。

　　另外，關(guān)于血糖生成指數的實(shí)驗研究發(fā)現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。

　　有些人不宜食醋

　　服用某些中西藥的患者不宜吃醋，以免影響藥效。

　　胃酸過(guò)多和胃潰瘍患者不宜吃醋，以防加重病情。

　　對醋過(guò)敏和低血壓患者也應忌用，以防出現過(guò)敏癥狀和血壓降低的相關(guān)癥狀。

　　食醋養生菜譜

　　食醋可制作藥膳進(jìn)行食療，也可在家常菜中起調味開(kāi)胃作用，在涼拌菜中放入適當食醋最好不過(guò)。

　　鴨梨醋

　　鴨梨、醋

　　將鴨梨去皮切成片，每片鴨梨滴上一滴醋后直接食用，每天吃10片。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：這個(gè)偏方主要是基于“酸入肝”和“肝開(kāi)目”兩個(gè)中醫理論。酸味入肝養肝，而養肝可以明目。而酸性入肝經(jīng)，酸對于肝有養護的作用。還可以改善眼睛酸澀干燥，達到明目效果。

　　陳醋玉米

　　玉米500克、陳醋1000毫升

　　1、將玉米洗凈煮熟，濾干待用；準備一個(gè)干凈的密封罐子，陶瓷和玻璃的最佳；

　　2、把玉米放進(jìn)器皿內，倒入食醋，浸泡24小時(shí)；

　　3、把浸泡后的玉米取出，在陰處晾干；

　　4、每日早晚各嚼服20~30粒。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：中醫認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，平肝利膽、調中開(kāi)胃，而食醋也有開(kāi)胃降壓效果，此方有助于降血壓，防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。

　　生姜泡醋

　　優(yōu)質(zhì)陳醋500毫升、老生姜100克

　　1、生姜切成薄片，最好使用有藥用價(jià)值的鮮姜，姜片不用切得太厚，但要切得均勻。

　　2、把切好的姜放到瓶子里，隨后把陳醋倒入瓶中，瓶子一定要洗干凈，以免生姜變質(zhì)。陳醋應當沒(méi)過(guò)姜片，不可讓姜片露出來(lái)。浸泡兩天后即可食用。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：生姜泡醋能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增加抵抗力，治療感冒，還有輔助治療關(guān)節炎的作用。