剩飯重熱后再吃很難消化，久而久之也可能引起胃病。讓我們先來(lái)看看米飯中所含的主要成分———淀粉是怎樣在體內消化吸收的吧。

　　首先，口腔內的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次，是在小腸內由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì )逐漸變成糊狀，這個(gè)過(guò)程被稱(chēng)為“糊化”。

　　人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結構水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，這叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復到糊化時(shí)的分子結構，這就降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長(cháng)期食用那些冷后重熱的飯，容易導致消化不良和胃病。因此，為了健康，千萬(wàn)不要圖一時(shí)的省事將就著(zhù)把剩飯熱熱就吃。胃炎患者4大飲食禁忌：

　　1、忌吃辣椒

　　有人對200名健康人用胃鏡進(jìn)行了檢查，并調查了他們的飲食習慣，其中有126人喜食辣椒，73人不吃辣椒。胃鏡檢查結果是不食辣椒者胃炎的發(fā)病率明顯低于喜食辣椒者，尤其是淺表性胃炎的發(fā)病明顯為低。因此有慢性胃炎的病人，最好不要吃辣椒。

　　2、忌不潔飲食

　　胃炎患者要特別注意飲食衛生，尤其是夏季，生吃瓜果要洗凈，不要吃變質(zhì)食品。因為被污染變質(zhì)的食品中含有大量的細菌和細菌毒素，對胃黏膜有直接破壞作用。放在冰箱內的食物，一定要燒熟煮透后再吃，如發(fā)現變質(zhì)，要堅決扔掉，禁止食用。

　　3、忌吃過(guò)冷、熱、硬食物

　　過(guò)涼的食物和飲料，食人后可以導致胃痙攣，胃內黏膜血管收縮，不利于炎癥消退；過(guò)熱的食品和飲料，食入后會(huì )直接燙傷或刺激胃內黏膜。胃炎病人的食物應軟硬適度，過(guò)于堅硬粗糙的食品、粗纖維的蔬菜、用油煎炸或燒烤的食品，食用后可加重胃的機械消化負擔，使胃黏膜受到磨擦而損傷，加重黏膜的炎性病變。

　　4、忌吃飯時(shí)喝汽水

　　汽水是含有非常豐富的二氧化碳的碳酸型飲料，在喝過(guò)汽水之后，它會(huì )將人體內的熱量從口中排出，可以幫助人體消化且吸收，因此汽水為夏季防暑解熱的最佳飲料。但如果是胃炎患者，在吃飯時(shí)喝汽水，則對身體有害無(wú)益。因為飲用汽水時(shí)，胃酸被稀釋沖淡，對消化不利，而且汽水中的二氧化碳還可刺激黏膜，減少胃酸分泌，影響胃蛋白酶的形成和產(chǎn)生，因而減弱胃的消化功能。