進(jìn)補之際在10月

　　秋冬是進(jìn)補大季節，這是因為人體容易感覺(jué)寒冷需要更多的熱量。進(jìn)補方式很多、時(shí)機很多，夏天之后進(jìn)補大季節就在這10月：將進(jìn)入秋天，還沒(méi)進(jìn)入，補好了能夠讓人覺(jué)得12月的隆冬都不冷。

　　進(jìn)補之物選羊肉

　　很多人秋天進(jìn)補怕補過(guò)了、補不足，補過(guò)了容易流鼻血、失眠，補不足容易手心腳心冷：怎么辦？10月吃羊肉，補得剛好。

　　40歲以上人秋冬進(jìn)補首選：羊肉

　　~不怕補過(guò)了，不會(huì )補不足~

　　羊吃百草，渾身是寶。羊羊生長(cháng)在大草原，遠離污染，根據自身生理需要選擇草木進(jìn)食，所謂嘗遍百草，固羊有“百藥之庫”之稱(chēng)。古人云：多吃羊肉，健康長(cháng)壽，就是這個(gè)意思。

　　按中醫的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開(kāi)胃健脾的功效。

　　所以冬天吃羊肉，只要是正常飲食量，不會(huì )補過(guò)了流鼻血，也不會(huì )補不足，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。國家二級公共營(yíng)養師鞏宏斌介紹：

　　與其它肉類(lèi)食品相比，羊肉堪稱(chēng)綠色食品，羊生長(cháng)在大草原，遠離污染。羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少，常吃羊肉可益氣補虛，增強御寒能力。

　　羊肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，其蛋白質(zhì)的99%、脂肪的98%都可以消化，也因此羊肉是不養身體的最佳選擇~

　　滋補做法：燉

　　~加一味東西，無(wú)膻味~

　　黑龍江省醫師協(xié)會(huì )營(yíng)養專(zhuān)業(yè)委員會(huì )副主任委員盧大平介紹：

　　燉羊肉加工溫度較低，能最大限度地鎖住營(yíng)養，肉嫩湯鮮最滋補。

　　燉羊肉時(shí)，可先用羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)，成奶白色湯后撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。

　　去膻味妙法：刨去血水，加點(diǎn)橘皮

　　煮羊肉的時(shí)候要把表層出來(lái)的血水舀出，舀得越干凈，膻味的存留越少。

　　吃橘子的時(shí)候留著(zhù)一些橘子皮，在燉羊肉血水舀出后，放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉，然后再放入幾個(gè)橘皮繼續煮，重復幾次次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

　　識別羊肉法：刨去血水，加點(diǎn)橘皮

　　羊肉的肉色更接近豬肉，紋理比較分明，是疑似一絲絲的，不會(huì )是雜亂的，如果是雜亂的紋理，那么有可能是豬肉打碎后壓制而成的。

　　羊肉怎么吃好

　　羊肉+蘿卜

　　?平衡解膩，最般配?

　　羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。

　　一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　?蘿卜燉羊肉?

　　材料：蘿卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖，蔥、姜少許。

　　做法：將羊肉、蘿卜洗凈切塊，分別焯水備用。鍋內放入油，油熱至七成時(shí)，加白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時(shí)放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油，同時(shí)放蔥段、姜片。

　　蓋上鍋蓋燉5分鐘后放入熱水，用大火燉開(kāi)后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時(shí)，將蘿卜倒鍋內，放鹽，把肉和蘿卜燉爛熟即可。

　　羊肉+黑豆

　　?平衡營(yíng)養、陰陽(yáng)雙補?

　　楊力教授說(shuō)，除了白蘿卜，羊肉還有一個(gè)絕佳搭檔——黑豆。這個(gè)搭配有多種好處：

　　第一，羊肉和黑豆都是富含蛋白質(zhì)的食材，但它們的來(lái)源不同，兩者一起燉煮，其中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)能夠氨基酸互補，更有利于蛋白質(zhì)的利用；

　　第二，羊肉中含有較多的飽和脂肪和膽固醇，而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人體吸收“壞”膽固醇，同時(shí)黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，有助于降低血脂，保護血管。

　　?羊肉燉黑豆?

　　做法：羊肉和黑豆的比例約為10：1，將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時(shí)；羊肉洗凈切塊，如果感覺(jué)肉不太新鮮，可以先進(jìn)行沸水焯燙，注意焯燙時(shí)間要短，去掉血水即可；

　　把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒(méi)過(guò)肉即可；再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調料，調味料不宜過(guò)多，以免奪去肉本來(lái)的香味；

　　調料加好之后，大火燒開(kāi)，然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時(shí)候，撇去浮油，根據自己的口味放入鹽、蔥等調味即可。

　　羊肉+生姜

　　?溫經(jīng)活絡(luò )，養護關(guān)節?

　　秋冬季節是關(guān)節炎高發(fā)、加重的季節，適當進(jìn)補，增強體質(zhì)，可以多吃些羊肉，燉煮的時(shí)候多放些生姜，能夠幫助溫經(jīng)活絡(luò )、暖身驅寒、保護關(guān)節。

　　?生姜燉羊肉?

　　材料：取羊肉60克，豆腐兩塊，生姜15克，將羊肉煮至八成熟時(shí)，加入生姜、豆腐，煮熟后調味食用即可。

　　做法：羊肉洗凈，放入滾水中氽燙一下后馬上撈出，再次沖洗干凈備用。

　　熱鍋倒入油小火燒熱，放入姜片小火爆香至顏色變深且卷曲，放入羊肉續炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾后再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續燜約10分鐘，最后加入調味料拌勻即可。

　　羊肉+豆腐

　　?秋冬不會(huì )手腳涼?

　　一些人一到冬天就特別怕冷，一旦飲食生冷就會(huì )腹痛腹瀉，或胃脘冷痛、腰膝冷痛。出現這種情況，每周吃幾次羊肉燉豆腐就可以了。

　　羊肉性甘溫，能補虛益氣、溫中暖下，可以促進(jìn)血液循環(huán)，以增加御寒效果。豆腐能益氣寬中，生津潤燥，而生姜也能加快血液循環(huán)。

　　吃羊肉時(shí)搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

　　?羊肉燉豆腐?

　　做法：取羊肉60克，豆腐兩塊，生姜15克，將羊肉煮至八成熟時(shí)，加入生姜、豆腐，煮熟后調味食用即可。

　　體質(zhì)虛弱者食用，冬季使用還可以達到進(jìn)補和御寒的雙重功效，尤其適合體虛，胃寒者者，但是感冒發(fā)燒以及患有高血壓，肝病，急性腸炎，和其他感染病者忌食~

　　羊食百草，百病不倒！10月來(lái)了，可以每天吃點(diǎn)羊肉，或者喝羊肉湯~羊肉吃得好，勝過(guò)白藥草哦！趕緊跟朋友們共享一下吧！