白扁豆性微溫，味甘、歸脾、胃經(jīng)、具有健脾化濕的作用，臨床多用于脾虛挾濕癥以及暑濕證等。

　　健脾的食物有很多，不過(guò)李時(shí)珍偏偏將白扁豆稱(chēng)為脾之谷，說(shuō)白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。我們一直在說(shuō)，體內濕邪嚴重，脾胃肯定虛弱，李時(shí)珍對白扁豆的這段功效描述，恰恰就說(shuō)明了白扁豆對脾胃的補益作用。脾胃養好了，濕邪無(wú)力積聚體內，濕熱也就無(wú)從生起了。

　　每到夏秋時(shí)節，天氣多濕熱，此時(shí)正是白扁豆大量上市的時(shí)候，不妨多吃些白扁豆，以健脾化濕。

　　《本草分經(jīng)》中說(shuō)白扁豆“暖補”，意思就是白扁豆的食用性更強，而藥性暖和，因此中醫在用它補脾止瀉時(shí)，多會(huì )先將它炒制后再用，止瀉作用更強。就是將扁豆洗凈晾干后，放到鍋中清炒，炒至顏色呈微黃，有些焦但不糊的時(shí)候就可以了。服用的時(shí)候只要將炒制后的白扁豆搗碎，用白開(kāi)水沖服即可。如果怕自己炒不好，也可以到藥店買(mǎi)現成的炒制白扁豆。

　　雖然炒制白扁豆溫補脾胃的效果更好，但是直接將白扁豆應用在日常的膳食中同樣可以。下面就為大家介紹一道健脾除濕效果非常好的扁豆薏仁粥。

　　祛濕除熱食療方：扁豆薏仁粥

　　材料：白扁豆50g，薏苡仁50g，大米50g，白糖適量。

　　方法：將白扁豆和薏苡仁淘洗干凈后，用清水浸泡5-8小時(shí)，大米洗凈，與浸泡好的白扁豆和薏苡仁一同放入鍋中（連同浸泡過(guò)的水一同倒入鍋中），大火煮開(kāi)后，小火繼續煮約至1小時(shí)，煮至薏苡仁和扁豆熟爛后即可。吃的時(shí)候可以加入白糖調味。

　　功效：健脾益胃、利濕化濕、消暑清熱，對于脾胃虛弱、食欲不振、身熱煩躁、消化不佳者有助益。

　　《本草求真》中說(shuō)，扁豆“如何補脾？蓋脾喜甘。扁豆得味之甘，故能于脾而益也”。說(shuō)的是扁豆味甘，而甘味正是健脾的味道。

　　在眾多助脾化濕的方法中，有一種是通過(guò)芳香燥濕來(lái)達到的，就是說(shuō)氣味芬芳、性偏溫燥的食物可以化濕。有句話(huà)叫“脾得香而能舒”，白扁豆的芳香氣味可以令脾氣舒張運轉。

　　白扁豆有很好的健脾暖胃、燥濕的作用，因此由暑濕所困引起的脾胃虛弱。食欲不振、大便溏泄、白帶過(guò)多、吐泄、腹脹腹痛等癥，食用白扁豆可以緩解，尤其是水腫、腹瀉現象的脾胃虛弱者，食用白扁豆效果最佳。

　　平時(shí)煮粳米粥時(shí)，也可以適量放些白扁豆，不僅可以豐富主食的內容，還起到了養脾胃和利濕的功效。

　　建議大家在夏秋季節，事先洗泡好一些白扁豆，放入冰箱中冷藏，每天烹飪美食時(shí)，隨手取出一些加入。

　　白扁豆還具有解毒的功效，可以解草木毒，生嚼或煎湯服用都可以。另外，白扁豆還可以解酒毒哦。

　　綠豆白扁豆飲

　　材料：白扁豆30g、綠豆50g

　　做法：取白扁豆、綠豆，將兩者洗凈放入砂鍋，加適量的水，燜煮至豆子全部熟爛為宜。每日1劑。空腹時(shí)飲用。

　　功效：有清熱解毒、健脾和中、消暑化濕之功效，對濕熱蘊結所致的濕疹有很好的療效。