立冬之后，因為寒潮天氣，感冒和胃腸疾病會(huì )多起來(lái)。營(yíng)養專(zhuān)家們紛紛行動(dòng)，將自己的食譜奉獻出來(lái)。

　　吃火鍋多放菌藻

　　寒意漸濃，很多人都喜歡吃火鍋，食材多樣，又暖和又營(yíng)養。羊肉、牛肉這些溫性的食物是不可少的，加上一些香菇、海帶之類(lèi)的菌藻類(lèi)食材，開(kāi)開(kāi)心心吃，既溫馨又健康。

　　天氣變冷，大家的食欲也好起來(lái)，攝入的油脂也會(huì )自然增多，這個(gè)時(shí)候就更不要忽略蔬菜的攝入，部分地區已經(jīng)開(kāi)始通暖氣，熱量太高的食物就更不適合吃了。素菜特別推薦大家多吃菌藻類(lèi)食物，像蘑菇、香菇、平菇、草菇、金針菇、木耳、海帶、紫菜等等，對身體健康很有好處，還有降低血脂的作用。

　　可以在家自制經(jīng)典的排骨鍋。選排骨幾塊，適量山藥、海帶，加一些清水和調料，燉至肉爛即可。山藥能夠補益脾腎，海帶富含膳食纖維，可清潤腸道，味道清淡美味又好做。

　　韭菜炒黃鱔

　　韭菜自古就有“蔬菜之葷”的美稱(chēng)，冬天食用不僅可以除風(fēng)祛濕，對關(guān)節疼痛也有緩解作用。中國中醫科學(xué)院教授楊力介紹，黃鱔是溫性食物，可補肝腎、益氣血、強筋骨。冬日補腎，韭菜炒黃鱔很好，但火氣重的人不易多吃。

　　做這道菜首先要將黃鱔洗凈切成寸段，用姜汁至少腌10分鐘(去除腥味)。先將黃鱔炒熟，再放入韭菜。由于黃鱔體內有一種頜口線(xiàn)蟲(chóng)的囊蚴寄生蟲(chóng)，如果沒(méi)有燒熟燒透，會(huì )有感染頜口線(xiàn)蟲(chóng)的風(fēng)險，因此，一定要炒熟。另外，要選長(cháng)得比較飽滿(mǎn)、活潑、顏色明黃的，太老或太小的都不太好，當然，不要選購死黃鱔。

　　甘蔗蓮藕燉肉

　　冬季最好的飲食原則還是溫補，做菜建議以燉為主，暖胃又營(yíng)養，而且跟煎炸食物比起來(lái)油脂少，熱量更低。此外，還有一個(gè)重要的原則是，燉鍋的菜要注意溫涼搭配。

　　比如燉羊肉。羊肉切塊用油放姜片輕炒一下，然后加清水、白蘿卜，將一段青皮甘蔗剝皮切段放入鍋中，加適量鹽、少量醬油和蠔油調味，燉熟即可。

　　有人可能要問(wèn)了，燉湯為什么要加甘蔗呢?雖然冬天進(jìn)食溫熱性食物是主流，但是也要防止過(guò)于溫燥，羊肉是溫性的，甘蔗是涼性的，吃了就不至于上火。

　　還有馬蹄、香菇雞也是個(gè)好搭配。將黑豆、馬蹄、蓮藕、香菇、雞肉一起放鍋中，加清水和少量鹽，燉兩小時(shí)即可。黑豆可健脾益胃，蓮藕煮熟后，由性涼轉聞，對脾胃有益，馬蹄性涼，可去火止渴，雞肉性溫，這樣搭配吃，既飽了口福，又對身體大有益處。

　　番茄燉牛腩

　　相比豬肉，牛羊肉更適合在冬季吃。膽固醇比豬肉低，但蛋白質(zhì)含量卻更高，可提高人的耐寒程度。搭配食物可選三樣，一個(gè)是綠葉蔬菜，如油菜、茼蒿等，以補充維生素C。二是豆類(lèi)、乳制品和動(dòng)物肝臟，皮膚易干燥裂口的人，可多吃以補充維生素B2。最后是根莖類(lèi)蔬菜，像山藥、胡蘿卜、白蘿卜等，可補充無(wú)機鹽。

　　番茄牛腩既好做又營(yíng)養豐富。將牛腩放入鍋中，倒入涼水，慢慢煮開(kāi)，牛腩中的血沫兒就可以慢慢滲出來(lái)了，還可以去除牛腩的腥味。不要直接放入開(kāi)水中汆，這樣會(huì )使表面的肉煮熟，妨礙了肉中間的血沫兒往外排出。

　　將牛腩撈出放新的熱水中，加少許老抽、姜、蔥、桂皮、幾滴料酒，燉至八九成熟，加入切好的西紅柿，再燉十分鐘左右，加少許鹽、白糖即可。番茄含有番茄紅素，有養顏美容的功效，考慮到冬季西紅柿會(huì )略帶酸味，加白糖中和一下，可將口感調至最佳。

　　紅棗芝麻粥

　　立冬后天氣更冷，有些腎氣不足的人就會(huì )感覺(jué)手腳冰冷。推薦喝紅棗黑芝麻粥，能迅速溫暖身體，也助于體內微循環(huán)，尤其適合手腳冰涼或便秘者。另外，紅棗中的蘆丁可軟化血管，而環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用;黑芝麻不僅能補腎，滋養肌膚，護發(fā)的效果也不錯。血脂高者還可再加點(diǎn)蕎麥或燕麥等富含膳食纖維的粗糧一起熬粥食用。

　　紅棗是溫熱食物，吃多易上火，每人每天3~5顆為宜。挑選黑芝麻時(shí)用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面應該是白色的。