雙歧桿菌是一個(gè)細菌屬名。雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）是一種革蘭氏陽(yáng)性、不運動(dòng)、細胞呈桿狀、一端有時(shí)呈分叉狀、嚴格厭氧的細菌屬，廣泛存在于人和動(dòng)物的消化道、陰道和口腔等生境中。雙歧桿菌屬的細菌是人和動(dòng)物腸道菌群的重要組成成員之一。一些雙歧桿菌的菌株可以作為益生菌而用在食品、醫藥和飼料方面。

　　認識歷史

　　早在1899年，法國巴斯德研究所的兒科醫生HenryTissier從母乳喂養的健康嬰兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽(yáng)性桿菌，當時(shí)命名為Bacillusbifidus。隨后，Tissier就發(fā)現補充這種分叉狀的桿菌能治療腸道感染方面的疾病。在Tissier發(fā)現雙歧桿菌以后，人們發(fā)現了更多的雙歧桿菌屬的成員，人們對雙歧桿菌的生理功能進(jìn)行了深入的發(fā)掘與研究，經(jīng)過(guò)一個(gè)世紀的發(fā)展，特別是近年腸道微生物組學(xué)研究的發(fā)展，人們越來(lái)越認識到雙歧桿菌的重要性。雙歧桿菌在醫藥、食品等方面也得到了廣泛的應用。

　　生物學(xué)性質(zhì)

　　雙歧桿菌革蘭氏染色陽(yáng)性，細胞形態(tài)多樣，包括短桿狀、近球狀、長(cháng)彎桿狀、分叉桿狀、棍棒狀或匙狀。細胞單個(gè)或排列成V形、柵欄狀、星狀。不抗酸、不形成芽孢，不運動(dòng)。專(zhuān)性厭氧。菌落較小、光滑、凸圓、邊緣完整，呈乳脂色至白色。最適生長(cháng)溫度為37-41℃，最低生長(cháng)溫度為25-28℃，最高為43-45℃。初始生長(cháng)最適pH為6.5-7.0，生長(cháng)pH范圍一般為4.5-8.5。糖代謝經(jīng)獨特異型乳酸發(fā)酵的雙歧桿菌途徑進(jìn)行，特點(diǎn)是利用葡萄糖產(chǎn)乙酸和乳酸（摩爾比3：2），不產(chǎn)生二氧化碳，其中果糖-6-磷酸鹽磷酸轉酮酶是關(guān)鍵酶，在分類(lèi)鑒定中，可用以區分與雙歧桿菌近似的幾個(gè)屬。過(guò)氧化氫酶陰性(少數例外)；不還原硝酸鹽。氮源通常為銨鹽，少數為有機氮。對氯霉素、林肯霉素、四環(huán)素、青霉素、萬(wàn)古霉素、紅霉素和桿菌肽等抗生素敏感，對多粘菌素B、卡那霉素、慶大霉素、鏈霉素和新霉素不敏感。G+Cmol%值為55-67。模式種是兩歧雙歧桿菌（Bifidobacteriumbifidus）。兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌（B.adolescentis）、嬰兒雙歧桿菌（B.infantis）、長(cháng)雙歧桿菌（B.longum）和短雙歧桿菌（B.breve）是人體腸道中常見(jiàn)的雙歧桿菌。

　　有益作用

　　雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物。雙歧桿菌作為一種生理性有益菌，對人體健康具有生物屏障、營(yíng)養作用、抗腫瘤作用、免疫增強作用、改善胃腸道功能、抗衰老等多種重要的生理功能[1]。人體腸道中定植著(zhù)大量的微生物。腸道微生物與人體健康與疾病之間存在著(zhù)十分密切的關(guān)系。根據目前所知道的腸道微生物對人體健康的影響，腸道微生物可分為有益、無(wú)害和有害3大類(lèi)。在正常情況下，人體內的腸道微生物形成了一個(gè)相對平衡的狀態(tài)。一旦平衡受到破壞，如服用抗生素、放療、化療、情緒壓抑、身體衰弱、缺乏免疫力等，就會(huì )導致腸道菌群失去平衡，某些腸道微生物如產(chǎn)氣莢膜梭菌等在腸道中過(guò)度增殖并產(chǎn)生氨、胺類(lèi)、硫化氫、糞臭素、吲哚、亞硝酸鹽、細菌毒素等有害物質(zhì)，從而進(jìn)一步影響機體的健康。雙歧桿菌和乳酸菌等有益細菌則能抑制人體有害細菌的生長(cháng)，抵抗病原菌的感染，合成人體需要的維生素，促進(jìn)人體對礦物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有機酸刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，防止便秘以及抑制腸道腐敗作用、凈化腸道環(huán)境、分解致癌物質(zhì)、刺激人體免疫系統，從而提高抗病能力等方面有著(zhù)重要作用。具體地，目前已經(jīng)發(fā)現的雙歧桿菌的有益作用包括以下幾個(gè)方面。

　　治療慢性腹瀉與抗生素相關(guān)性腹瀉

　　雙歧桿菌具有調節腸道菌群的作用。通過(guò)用雙歧桿菌對慢性腹瀉患者臨床觀(guān)察研究表明，在服藥兩周以后，患者大便次數、形狀異常，臨床癥狀消失，對總有效率為90.3%，復發(fā)率低。許多國內醫院已將雙歧桿菌制劑作為治療慢性腹瀉的首選藥物。此外，雙歧桿菌還可以治療因過(guò)量使用抗生素而導致的抗生素相關(guān)性腹瀉疾病。有人采用雙歧桿菌制劑治療偽膜性腸炎380例，臨床總治愈率無(wú)明顯差異，但臨床副作用和復發(fā)率均明顯降低。雙歧桿菌對兒童急慢性腹瀉具有很好的治療作用。

　　有效緩解便秘

　　便秘是指排便次數減少或糞便干燥難解（一般兩天以上無(wú)排便）。雙歧桿菌可以通過(guò)調整腸道菌群，并通過(guò)產(chǎn)生乙酸、乳酸等短鏈脂肪酸來(lái)抑制腸道腐敗菌的生長(cháng)和有毒代謝產(chǎn)物的形成，刺激腸蠕動(dòng)，從而減少水分的過(guò)度吸收而緩解便秘癥狀。

　　抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展

　　雙歧桿菌細胞能夠吸附食物中的致癌和致突變物質(zhì)，從而保護機體細胞免受這些致癌物質(zhì)的損害。雙歧桿菌可通過(guò)調整腸道正常菌群，抑制腸道許多腐敗菌生長(cháng)，從而減少一些腸源性致癌物的產(chǎn)生。此外，有研究還發(fā)現雙歧桿菌具有激活機體巨噬細胞的吞噬活性，而有助于抑制腫瘤細胞；雙歧桿菌還可通過(guò)誘導腫瘤細胞的凋亡而達到抑制腫瘤生長(cháng)的作用。

　　保護肝臟作用

　　人體腸道的有害菌產(chǎn)生并釋放內毒素進(jìn)入血液到中，對肝臟會(huì )造成損傷。雙歧桿菌制劑可以抑制產(chǎn)生內毒素的有害菌數量，從而對肝臟患者起到良好的治療作用。國內有醫院采用雙歧桿菌制劑對365例慢性肝炎患者進(jìn)8周治療，發(fā)現患者肝功能明顯改善。

　　促進(jìn)人體對乳糖的消化

　　牛奶含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)。但中國人中有相當一部分缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，這些人在飲用牛奶后常常會(huì )出現胃腸道紊亂，導致胃腸痙攣、脹氣或腹瀉，即為乳糖不耐癥。通過(guò)利用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等乳酸菌對牛乳進(jìn)行發(fā)酵而制備成發(fā)酵酸乳，可以有效緩解乳糖不耐癥。

　　雙歧桿菌的營(yíng)養作用

　　雙歧桿菌在人體腸內發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高機體對礦質(zhì)元素如鈣、鐵的利用率，促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構成腦神經(jīng)系統中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長(cháng)有密切關(guān)系。雙歧桿菌可以產(chǎn)生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等人體必需的營(yíng)養物質(zhì)，對于人體具有重要的營(yíng)養作用。

　　促進(jìn)體內雙歧桿菌增殖的方法

　　促進(jìn)體內雙歧桿菌增殖的方法有兩種。第一種辦法是喝含雙歧桿菌的酸奶或飲料來(lái)補充雙歧桿菌，也可直接攝入含有雙歧桿菌的微生態(tài)制劑。此外，還可以攝入含有雙歧因子的產(chǎn)品來(lái)促進(jìn)人體自身固有雙歧桿菌的生長(cháng)繁殖。所謂雙歧因子，主要是指些功能性的非消化性的低聚糖，這些低聚糖可以選擇性地促進(jìn)雙歧桿菌的增殖。具有使雙歧桿菌增殖作用的低聚糖主要有異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等。

　　雙歧桿菌的食品應用

　　鑒于雙歧桿菌具有的優(yōu)良功能性質(zhì)，人們也開(kāi)發(fā)出一系列的雙歧桿菌的不同菌株，并將這些菌株用在食品上。常見(jiàn)的在食品生產(chǎn)中應用的雙歧桿菌菌株包括動(dòng)物雙歧桿菌乳酸亞種、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長(cháng)雙歧桿菌等。產(chǎn)品形式包括發(fā)酵乳、含雙歧桿菌奶粉、巧克力、膳食補充劑等。

　　雙歧桿菌的臨床應用

　　雙歧桿菌在治療腸道菌群失調相關(guān)疾病方面具有明顯的效果。包括在中國、美國和歐盟等大多數國家，已經(jīng)批準雙歧桿菌可以作為藥物用于臨床上某些腸道疾病如腹瀉的治療。世界胃腸道病學(xué)組織（WGO）已經(jīng)公布了一部關(guān)于益生菌和益生元的臨床應用指南（WGO,2008）[iii]，指出雙歧桿菌能緩解腸道炎癥和腸易激綜合征癥狀，預防抗生素相關(guān)性腹瀉等。