醫學(xué)史上一句話(huà)"大部分的微生物在經(jīng)過(guò)腸胃消化道時(shí)，都會(huì )被胃酸殺死"。

　　本來(lái)補充益生菌應該是件好事，但是大家和我一樣第一反應卻是：那么我們每天喝的益生菌豈不是很多根本不能到達腸道？不能到達腸道，如何發(fā)揮益生菌平衡腸道菌群、增強免疫力、提高早產(chǎn)兒存活率、輔助治療異位性濕疹、肝硬化并發(fā)癥、調節血脂等等作用？

　　為了對得起每天喝的益生菌，同時(shí)撫慰收到驚嚇的小心臟，我決定一探究竟。百度時(shí)發(fā)現有很多人發(fā)出了同樣的疑問(wèn)，答案則五花八門(mén)。有的說(shuō)能殺死，有的說(shuō)不能，還有人說(shuō)選對吃的時(shí)間就可以高益生菌的存活率……

　　胃酸究竟能不能殺死益生菌？

　　原來(lái)早在十年前國外就有文獻表明在做體內實(shí)驗的時(shí)候發(fā)現一部分乳酸菌是可以活著(zhù)直達并通過(guò)腸道，最后在便便里成功被檢測的。在這個(gè)實(shí)驗當中，10名健康的人每天吃?xún)纱我嫔a(chǎn)品，而試驗中他們每天喝的益生菌的菌含量都在10億CFU/g以上，最后的結果是在持續一周每天保持食用益生菌產(chǎn)品后，在60%的受試者的便便里都發(fā)現了一定數量的益生菌的存在。

　　太好了，嚇死寶寶了，趕緊喝杯益生菌壓壓驚！但是我們知道不同產(chǎn)品含有不同菌種。不同人對不同的產(chǎn)品，不同的菌株的需求量有很大差別，每個(gè)人都有自己固定的細菌組成，這是由基因以及出生時(shí)原始定植的垂直傳播決定的。

　　目前各國益生菌制品的種類(lèi)非常多。益生菌所采用的菌種主要來(lái)源于宿主正常菌群中的生理性?xún)?yōu)勢細菌、非常駐的共生菌和生理性真菌三大類(lèi)。生理性細菌多為產(chǎn)乳酸性細菌，大致包括７個(gè)菌屬的上百個(gè)菌種；非常駐的共生菌在宿主體內的占位密度低，是具有一定免疫原性的兼性厭氧菌或需氧菌，它們可以是原籍菌群、外籍菌群或環(huán)境菌群如芽胞菌屬、梭菌屬等；生理性真菌包括益生酵母。

　　在我國通過(guò)中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會(huì )

　　（現衛生計生委）批準應用于人體的益生菌主要有以下種類(lèi)[2]：

　　（１）乳桿菌屬：德氏乳桿菌、短乳桿菌、纖維素乳桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅特乳桿菌、約氏乳桿菌、格氏乳桿菌、類(lèi)干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等。

　　（２）雙歧桿菌屬：青春型雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、長(cháng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌、乳雙歧桿菌等。

　　（３）腸球菌屬：糞腸球菌和屎腸球菌。

　　（４）鏈球菌屬：嗜熱鏈球菌、乳酸鏈球菌等。

　　（５）芽胞桿菌屬：枯草芽胞桿菌、蠟樣芽胞桿菌屬、地衣芽胞桿菌、凝結芽胞桿菌等。

　　（６）梭菌屬：主要為丁酸梭菌，此菌也稱(chēng)酪酸梭菌。

　　（７）酵母菌屬：主要是布拉酵母菌。

　　益生菌究竟是飯前吃還是飯后吃？

　　正常人胃液PH約為1-3，通常在2左右。進(jìn)食時(shí)胃內PH可升至4-5，小腸的PH約為8.。

　　1、有人說(shuō)應該在早上起來(lái)服用，因為早晨胃酸比較低，有利于益生菌順利到達腸道定植（通常空腹或進(jìn)餐時(shí)胃內的PH值在5～6之間，適合益生酸菌生長(cháng)的環(huán)境的pH值是3以上）。

　　2、有人覺(jué)得空腹時(shí)輔以少量的水或牛奶，因為沒(méi)有食物的阻撓，益生菌大概15分鐘就可以到達腸道。由于與胃酸接觸的時(shí)間短，并有牛奶護體，所以益生菌存活數量較大。不建議與食物同服是因為食物會(huì )增加益生菌在胃內的時(shí)間從而使其存活數量下降。

　　3、有人覺(jué)得應該與食物同服：據研究在PH為1.5的胃液中經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)，除非使用胃酸保護劑比如InTactic?，否則凍干活菌全部被殺死。主張益生菌與食物同服者指出食物對胃酸起到緩沖作用，因而對益生菌起到更多的保護作用。另外，食物中含有可發(fā)酵的基質(zhì)，可以在益生菌通過(guò)胃腸道時(shí)為其提供營(yíng)養。與食物同服，額外的好處是很多乳酸桿菌和雙歧桿菌可以分泌水解酶，起到幫助食物消化的作用。不幸的是，目前尚無(wú)研究證實(shí)哪種服用模式更好。盡管如此，值得注意的是，很多研究中采用益生菌與食物同服，結果表明對健康確有顯著(zhù)益處。

　　在人類(lèi)的進(jìn)化史中，人類(lèi)也有自然而然地隨著(zhù)食物攝入微生物。另一項研究表明，一種既常用對人類(lèi)又非常有益的益生菌鼠李糖乳酸桿菌，在模擬胃腸消化食物的過(guò)程中，展現出了非常好的存活特性。

　　綜上所述，建議益生菌同食物同服，但是食物溫度不可過(guò)熱超過(guò)40度。

　　4、各益生菌商家建議飯前、飯后、飯中，甚至是不飲食都可以食用益生菌，（商家的心果然比較大）。

　　相比而言，科學(xué)研究者就更謹慎了。他們從事了一項目的是檢測益生菌的服用時(shí)間以及食物的緩沖對益生菌在通過(guò)消化道的影響。試驗選擇的是一款膠囊劑型的益生菌ProtecFlor?，這款產(chǎn)品含有四種益生菌：兩種乳酸桿菌（瑞士乳酸桿菌R0052和鼠李糖乳酸桿菌R0011），長(cháng)雙歧桿菌R0175，布拉迪酵母菌。最大存活數量是在和食物一起或是進(jìn)食（牛奶燕麥粥）前30分鐘，進(jìn)食后30分鐘服用，存活數量并不高。1%的牛奶或是牛奶燕麥中的存活率高于蘋(píng)果汁或是礦泉水。布拉迪酵母菌則不受食物的影響。所以建議非腸溶膠囊益生菌產(chǎn)品與食物同服或是進(jìn)食前服用。

　　總結

　　1、益生菌是可以不被胃酸全部殺死的。

　　2、益生菌的服用時(shí)間對于活菌到達腸道的數量是有影響的，雖然飯前飯后，意見(jiàn)并沒(méi)有完全統一，但是多數研究推薦與實(shí)物同服，但食物溫度不能過(guò)熱。

　　3、牛奶是益生菌比較好的保護傘，所以酸奶也是益生菌的良好來(lái)源。

　　4、布拉氏酵母菌基本不受食物的影響。

　　5、通過(guò)查閱資料，發(fā)現有很多關(guān)于益生菌耐酸菌株的選擇和馴化等的研究。也就是說(shuō)專(zhuān)家和廠(chǎng)家在選擇酸奶中的益生菌的種屬時(shí)，也會(huì )選擇耐酸性比較好的，可以經(jīng)過(guò)重重阻撓，最后達到腸道，并可以定值腸道的。