在營(yíng)養學(xué)界，雞蛋一直有“全營(yíng)養食品”的美稱(chēng)，雜志甚至為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養早餐”的殊榮。

　　都知道雞蛋營(yíng)養多，但關(guān)于吃雞蛋的這些學(xué)問(wèn)，你真的不一定知道。

　　一顆雞蛋加上它，

　　軟血管,養心神…營(yíng)養翻倍

　　雞蛋+番茄

　　軟化血管絕配

　　雞蛋遇上西紅柿，是營(yíng)養絕配。二者結合，能夠良好地“去粗取精”。

　　首先，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用；

　　其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動(dòng)物蛋白的完美結合；

　　最后，西紅柿中含有胡蘿卜素，雞蛋中含有核黃素，兩種營(yíng)養物質(zhì)相融合，可以起到明目的作用。

　　營(yíng)養專(zhuān)家認為這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。

　　做法

　　第一要放油炒，最好是放橄欖油；

　　第二要番茄切得稍微塊兒小一點(diǎn)，一定把它炒出泥來(lái)，炒得有點(diǎn)像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個(gè)時(shí)候番茄紅素的吸收率最好；

　　第三，雞蛋不要放味精。因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。其實(shí)相當于天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，會(huì )破壞雞蛋原有的味道。

　　注意：通常用兩個(gè)雞蛋，配兩個(gè)西紅柿。雞蛋和西紅柿的比例很重要，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)可能味道不足，油膩干澀。而西紅柿多了又太酸，湯水太多，也不好吃。

　　雞蛋+苦瓜

　　保護心臟、清熱解毒

　　苦瓜雖苦，但渾身是寶，看看下面就知道：

　　其一，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效；

　　其二，苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次于辣椒。具有保護心臟的作用；

　　其三，苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

　　苦瓜和雞蛋的結合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營(yíng)養的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進(jìn)食欲、助消化等作用。

　　雞蛋+洋蔥

　　三高患者最好的家常菜

　　雞蛋的營(yíng)價(jià)值就不說(shuō)了，我們來(lái)看看洋蔥的：

　　洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、殺菌的作用；

　　洋蔥營(yíng)養豐富，且氣味辛辣，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；

　　洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，具有抗衰老的功效；

　　洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的食物，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

　　所以說(shuō)，高血壓、高血脂和心腦血管病人經(jīng)常食用洋蔥炒蛋，具有保健的作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。

　　但有腎病、膽固醇過(guò)高的要人忌食，胃病患者少食。