超市里、市場(chǎng)里，雞蛋種類(lèi)千差萬(wàn)別，價(jià)格也是相差甚遠，比如一些包裝精美的土雞蛋、烏雞蛋，價(jià)格就高出普通雞蛋很多。這些貴貴的雞蛋比普通雞蛋更有營(yíng)養嗎？到底有沒(méi)有必要花更多錢(qián)去買(mǎi)這些雞蛋呢？

　　“土雞蛋”VS“洋雞蛋”

　　所謂的“土雞蛋”，又叫“柴雞蛋”、“笨雞蛋”，是指農家散養的土雞所生的蛋。

　　相對應的“洋雞蛋”，則是指養雞場(chǎng)或養雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)用合成飼料養的雞下的蛋，即普通雞蛋。

　　根據《中國食物成分表》中土雞蛋和洋雞蛋的檢測數據顯示：

　　相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營(yíng)養素差別不是很大。

　　也就是說(shuō)，土雞蛋和洋雞蛋在整體營(yíng)養上沒(méi)有顯著(zhù)差異。

　　土雞蛋和洋雞蛋在營(yíng)養上存在些許差異，跟飼料有一定的關(guān)系。也就是說(shuō)，雞的食物會(huì )影響雞蛋的營(yíng)養。

　　散養的土雞沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的飼料，主要以蟲(chóng)子、蔬菜、野草等為食物，而養雞場(chǎng)的雞吃的飼料是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，假如飼料中葉黃素含量比較高，所產(chǎn)的雞蛋葉黃素含量就會(huì )相應高一些。

　　烏雞蛋VS普通雞蛋

　　顧名思義，“烏雞蛋”就是烏雞所下的蛋，相比普通雞蛋，它屬于名貴品種雞蛋。

　　同樣是根據《中國食物成分表》中烏雞蛋和普通雞蛋的檢測數據顯示：

　　相比普通雞蛋，烏雞蛋中碳水化合物、維生素E、維生素B2、鐵、鋅、硒的含量略高一些，而煙酸等含量略低，其他營(yíng)養素（如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、鈣）的差別不是很大。

　　可見(jiàn)，烏雞蛋和普通雞蛋在營(yíng)養上大同小異。

　　事實(shí)上，除了飼料、生活環(huán)境等因素，雞的品種也會(huì )影響雞蛋的營(yíng)養。

　　例如，雞蛋品種的差異在一定程度上是影響膽固醇水平差異的重要因素。一項比較7個(gè)山東地方品種雞雞蛋品質(zhì)的研究發(fā)現，萊蕪黑雞雞蛋中膽固醇含量顯著(zhù)低于其他6個(gè)品種雞的雞蛋（特別低，比瑯琊雞雞蛋和壽光雞雞蛋，分別低了36.60%和33.70%），即萊蕪黑雞在生產(chǎn)低膽固醇雞蛋方面具有良好的遺傳性能。

　　普通雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋主要營(yíng)養素含量比較

　　（以每100克可食部計）

　　資料來(lái)源:楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表第2版第一冊.北京大學(xué)醫學(xué)出版社；楊月欣主編中國食物成分表2004第二冊北京大學(xué)醫學(xué)出版社

　　到底有沒(méi)有必要多花錢(qián)買(mǎi)這些貴貴的雞蛋？

　　從營(yíng)養的角度，無(wú)論是土雞蛋，還是烏雞蛋，跟我們平時(shí)買(mǎi)的普通雞蛋相比，都沒(méi)有顯著(zhù)的差異。

　　從安全性上講，有些人認為土雞在自然環(huán)境中生長(cháng)，吃的也是天然食物，生下來(lái)的土雞蛋應該比飼養雞蛋更安全。事實(shí)上，土雞蛋不像飼養雞蛋一樣，在衛生方面有比較嚴格的監控，他們受到細菌污染的風(fēng)險更大。

　　至于口感風(fēng)味上，土雞蛋、烏雞蛋給不少人的感覺(jué)就是吃著(zhù)香，的確，像散養的土雞有更多的機會(huì )吃到蟲(chóng)子，吃得相對比較葷，所產(chǎn)的雞蛋在風(fēng)味上更獨特也是正常的。但究竟好不好吃，還得看個(gè)人的口味。

　　土雞蛋、烏雞蛋在產(chǎn)量比不上飼養雞蛋，價(jià)格相對高一些，而他們在營(yíng)養、安全性上卻未必更高，所以性?xún)r(jià)比恐怕就不高了。因此，到底有沒(méi)有必要花更多的錢(qián)買(mǎi)這些貴貴的雞蛋，只能說(shuō)，你喜歡就好咯。