當下，市場(chǎng)上最惹人眼球的蔬菜，莫過(guò)于空心菜了。空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，不知您的家鄉是怎么稱(chēng)呼它的呢？

　　因其開(kāi)白色喇叭狀，且花梗中心是空的，故稱(chēng)為“空心菜”。空心菜不僅口感好，營(yíng)養價(jià)值也有出乎我們意料。

　　清熱解毒、“三高克星”

　　中醫認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽(yù)為“奇蔬”。

　　適用于痔瘡、便血、折傷、蟲(chóng)蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。平時(shí)泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來(lái)喝，有輔助治療效果。

　　現代營(yíng)養學(xué)發(fā)現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。

　　清熱解毒

　　空心菜中富含的果膠，能加速體內有毒物質(zhì)排泄。木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用于治療瘡瘍、癰癤等。

　　降血糖

　　空心菜里有一種分類(lèi)是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分，所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜。

　　通便抗癌

　　空心菜中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。實(shí)驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。

　　潔齒防齲，潤澤皮膚

　　空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。

　　增強體質(zhì)

　　空心菜，還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質(zhì)，防病抗病。

　　空心菜加一物，降壓降脂又降糖

　　空心菜+雞蛋：降低血壓

　　空心菜擇洗干凈切成段，雞蛋打散；熱油鍋內倒入蛋液，結塊之后，放入空心菜，加入調味料炒熟即可。

　　空心菜+雞肉：降低膽固醇吸收

　　空心菜莖洗干凈切段，雞肉切小塊；鍋里放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時(shí)加入空心菜莖和適量調料，炒勻至熟即可。

　　空心菜+玉米須：輔助降低血糖

　　選新鮮空心菜莖60g，玉米須30g，用水煎服，每日兩到三次。常吃可以增加胰島素分泌，有輔助治療的作用。

　　如何挑選新鮮空心菜

　　常見(jiàn)的空心菜有兩種，一種梗非常粗長(cháng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買(mǎi)這種空心菜，可以把葉子和梗分開(kāi)來(lái)炒，做成兩盤(pán)菜。另外，還有一種空心菜的梗會(huì )比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。

　　挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(cháng)的。而烹調加熱時(shí)間不恰當，會(huì )使空心菜顏色變差，營(yíng)養受損。最好把莖和嫩葉分開(kāi)吃。

　　嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚(yú)、肉末、芝麻醬等一起吃能使營(yíng)養搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營(yíng)養豐富。

　　搭配禁忌

　　不能與魚(yú)蝦一同食用

　　空心菜中含有豐富的草酸，會(huì )影響?hù)~(yú)蝦中鈣質(zhì)的吸收，會(huì )導致嘔吐、頭暈、惡心等癥狀的發(fā)生。

　　不能與寒性食物同食

　　空心菜性寒滑利，若再與同樣屬于寒涼的食物，如螃蟹、苦瓜等一起食用，會(huì )加重體內寒氣，可能會(huì )引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象，因此體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。

　　吃了這么多年的空心菜，今天才知道吃它那么好，搭配合適的食物，還是三高的克星。現在正是空心菜的季節，要多買(mǎi)點(diǎn)來(lái)吃哦，記得一定要轉告經(jīng)常在家做飯的人！