隔夜食物如劇毒砒霜？官方實驗，結果讓人吃驚！
摘要：熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會使水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。熱菜涼透后，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
俗話說，生活需要精打細算，老百姓過日子，平常有個剩菜剩飯，第二天熱一下接著吃，再正常不過了?？墒亲罱?，網絡熱傳剩菜剩飯含有大量亞硝酸鹽，食用后容易引起食物中毒，不少人心里打起鼓，吃隔夜菜真的不安全嗎？
專業(yè)實驗告訴你剩菜剩飯健康嗎！
這兩天，杭州市某權威部門對此問題進行了現場實驗。
實驗樣品：新鮮大米、青菜、雞肉、胖頭魚
檢測人員在取樣，測量飯菜中的亞硝酸鹽含量
檢測結果顯示，在48小時內，經過冷藏冷凍和回燒的剩菜剩飯中，亞硝酸鹽含量均小于剛出鍋時的含量。因此，不能簡單地用化學知識來判斷，離開劑量談毒性是不科學的。
實驗過程：
1、購買大米、新鮮青菜、新鮮雞肉、新鮮胖頭魚，將大米煮成米飯，青菜清炒，雞肉紅燒，魚紅燒，每種飯菜出鍋后立即分裝于多個潔凈餐盒，加蓋編碼。
2、種飯菜各取一份立即檢測，另外幾份冷卻30分鐘后，按照預先的方案，分別存放于4℃的冰箱冷藏，同時將一組紅燒雞肉存放于-18℃的冷柜保存。
3、對剛出鍋的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞4種飯菜，進行亞硝酸含量的測定。
4、放置于4℃冰箱內的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞，在4小時、12小時、18小時、24小時、48小時后，每種分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進行亞硝酸含量測定。
5、紅燒雞肉在-18℃冷柜冷凍保存，在3小時、12小時、18小時、24小時、48小時后，分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進行亞硝酸含量測定。
實驗結果：
在48小時內，經過冷藏冷凍和回燒的剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量均小于剛出鍋時的含量（具體數據可見表格）。
剩菜剩飯到底怎么吃才安全？
專家建議，平時剩菜剩飯要涼透再放入冰箱，且要生熟分開，剩菜剩飯食用前要燒熟煮透，剩菜剩飯反復燒煮，維生素C等部分營養(yǎng)會被破壞，且口感較差，建議每次做飯做菜要講究適量，每餐要盡量食用完。
剩菜放冰箱，注意4點
1、晾涼再放
熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會使水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。熱菜涼透后，要及時放入冰箱。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。
2、最好用玻璃容器或瓷器剩菜需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或把碗盤附上一層保鮮膜。純肉制品、燉肉、葷素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，以及加醋的酸性菜肴，最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。
3、不同剩菜分開儲存可避免細菌交叉污染，以主食為例：餃子、包子等帶餡主食最好冷凍保存。饅頭、花卷及餅類，可放入冷凍層，零下15℃一般能保存一周左右。米飯和粥類，水分較大，最好密閉冷藏，24小時內食用。
4、存放時間不宜過長最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘可殺滅大部分致病菌，但如果食物存放時間過長，產生了亞硝酸鹽及黃曲霉素等，加熱就起不到作用。
剩菜回鍋，不是加熱這么簡單！
海鮮：加熱時加點佐料魚蝦蟹貝加熱時，最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
肉類：加熱時加點醋肉類一定要熟透，最好加熱10分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類中富含的鈣遇上醋酸會合成醋酸鈣，有利于人體吸收作用。
剩菜翻新三大技巧
1、改刀工大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎，再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎，雞肉撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，和涼拌蔬菜搭配，或者做成餡餅、春卷的原料。
2、換調味一是改變菜品的味道，二是調整咸淡。比如：剩了油燜大蝦，可把油去掉，加點番茄醬，改造成別具風味的番茄大蝦。鹵味及熏醬食品，口味偏重，將其搭配時蔬煮湯，可把鹽味煮出，讓濃味變淡。
3、加配料引入蔬菜，不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。比如：剩了紅燒排骨，可加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等，做成時蔬炒排骨。
剩菜不浪費，重新加熱記得煮“透”，安全有保障。
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