涼菜是夏季餐桌上不可缺少的一類(lèi)菜品，清新爽口，色澤艷麗，可葷可素，做起來(lái)也非常省事兒。天氣熱的時(shí)候，熬點(diǎn)米粥，再配上幾個(gè)爽口的涼菜，會(huì )讓人胃口大開(kāi)，面對一桌子大肉菜的時(shí)候，來(lái)上幾碟涼菜，真是又養眼又清口。

　　不過(guò)要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會(huì )造成營(yíng)養流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。

　　1、豆類(lèi)

　　豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜，當食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì )引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)可致死。

　　食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì )誘發(fā)溶血性貧血，這就是著(zhù)名的“蠶豆病”。

　　豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　2、菠菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會(huì )轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物結合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統癌變的危險。

　　這類(lèi)蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　3、鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無(wú)毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì )氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過(guò)程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過(guò)清水浸泡，當然無(wú)中毒之虞了。

　　4、鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì )隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì )引發(fā)日光性皮炎。

　　這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　5、白木耳

　　如果不小心食入了腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導致中毒，它會(huì )產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì )感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　6、青西紅柿

　　未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì )導致中毒。下面給大家推薦七道夏日快手涼菜，簡(jiǎn)單易做又營(yíng)養美味的涼菜，一周不重復哦。