農歷七月十五為中元節，傳說(shuō)此時(shí)眾家先祖游魂會(huì )來(lái)人世間游玩。

　　為孝敬這些游魂，并祈求全家平安順利，人們會(huì )在舊歷的七月初一到七月三十日之間，擇日以酒肉、糖餅、水果，甚至全豬、全羊等祭品舉辦祭祀活動(dòng)，但食鴨文化最為流行，鴨肉是非常滋補的美食。

　　在中元節吃鴨肉是一種傳統。久而久之，便產(chǎn)生了各種讓人垂涎欲滴的以鴨為主材料的美食。

　　據《本草綱目》記載，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”之功效，因此，對夏季養生而言，鴨子理所當然成為老百姓中元節餐桌上不可或缺的一道菜。

　　俗話(huà)說(shuō)：陽(yáng)強大燥，陰盛則冷。鴨子為禽類(lèi)，飛禽在天，性陽(yáng)剛;鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處于陰陽(yáng)之間，固有“甲鳥(niǎo)”之稱(chēng)。在清朝，白鴨被列為朝廷“貢品”，由此可見(jiàn)鴨子在餐桌上的地位。作為一種溫補食材，鴨肉既能滋陰補虛，又能清肺火、止熱咳。

　　細算起來(lái)，鴨子的食用價(jià)值有三大特別之處。

　　鴨肉蛋白質(zhì)特別

　　鴨肉中的脂肪含量比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。

　　鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結構與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。它所含的脂肪(有人稱(chēng)其為動(dòng)物中的橄欖油)成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸。

　　鴨肉富含微量元素

　　與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

　　鴨蛋礦物質(zhì)、維生素A等也高于雞蛋。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

　　鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　全鴨盛宴養身心

　　在具有悠久食鴨文化的中國，人們不會(huì )錯過(guò)任何可食用的部分。

　　鴨子全身是寶，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鴨舌、鴨腸、鴨血、鴨心、鴨肝、鴨蛋等都可以成為美味佳肴。

　　而且為滿(mǎn)足現代人的高品質(zhì)要求，無(wú)論在外觀(guān)、搭配還是營(yíng)養學(xué)上，鴨足以撐起一桌色香味俱全的“全鴨宴”。

　　鑒別鴨子老嫩有訣竅

　　不少人鐘情買(mǎi)老鴨，因為老鴨營(yíng)養豐富，更適合于燉湯;而嫩鴨適宜爆、炒、炸等烹調方法。鑒別鴨子老嫩有訣竅，一些“好吃嘴”總結了四種既簡(jiǎn)單又有效的方法，一起來(lái)學(xué)習。

　　皮色與腳色：老鴨皮雁黃色、腳深黃色;嫩鴨皮雪白光潤、腳呈黃色

　　鴨嘴和胸骨：老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬;嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

　　辨外貌：老鴨羽毛灰暗、嘴上有花斑;嫩鴨羽毛光潔鮮艷、嘴上無(wú)花斑。

　　掂分量：同樣的個(gè)頭，老鴨比嫩鴨重。

　　以上介紹的這些關(guān)于食鴨的傳統美德，以及吃鴨肉的好處，大家都了解了吧，那么不妨照著(zhù)這些做法去做哦！