不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，人們對食品中的營(yíng)養開(kāi)始有了一種模式化的看法。提到某些營(yíng)養素，一定會(huì )讓人們想到某種食品，而說(shuō)到某些食物，也往往會(huì )讓人們想到某種與營(yíng)養有關(guān)的成分。

　　比如說(shuō)，一說(shuō)到維生素C，人們馬上就會(huì )想到檸檬和橙子；一說(shuō)到鉀，人們馬上會(huì )想到香蕉；一說(shuō)到胡蘿卜素，人們肯定會(huì )想到胡蘿卜；一說(shuō)到菠菜，馬上就會(huì )想起草酸；一說(shuō)到芹菜，馬上會(huì )想到降血壓……

　　其實(shí)，食物的保健作用，是不能這樣模式化的。很多食物的營(yíng)養真相，會(huì )令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個(gè)例子：

　　芋頭薯類(lèi)：含鉀量遠超香蕉

　　芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類(lèi)都是鉀元素的絕佳來(lái)源。

　　只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病人、腎結石病人、痛風(fēng)病人、高血壓病人等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過(guò)多的鉀，吃薯類(lèi)替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。

　　其實(shí)，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過(guò)香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛(ài)吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢！

　　深綠葉菜：鎂的好來(lái)源

　　鎂對于強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養素”。不過(guò)一說(shuō)到鎂，人們通常還是會(huì )想起香蕉。

　　其實(shí)，它只不過(guò)是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來(lái)源，含量能夠達到甚至超過(guò)香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單：每一個(gè)葉綠素分子當中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。

　　另一個(gè)鎂的最佳來(lái)源是堅果和種子類(lèi)，比如吃50克西瓜子，就相當于吃200克綠葉菜的鎂。不過(guò)，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅果類(lèi)的1/20左右。所以，如果怕胖的話(huà)，吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

　　維生素C不止藏在水果里

　　一般都認為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素C比番茄還多！

　　不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類(lèi)食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，基本上都超過(guò)番茄。

　　青椒是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。

　　盡管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3，但由于淀粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過(guò)程中的維生素C損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿(mǎn)足人體的需要。

　　過(guò)去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素C，因為他們經(jīng)常用土豆和紅薯作主食。