醋竟是堿性食品？吃醋會(huì )改變人體酸堿度嗎？

2017-06-14 來(lái)源：健客社區標簽：掌上醫生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：我們嘗起來(lái)有酸味的食品，還真不一定都是酸性食品。而酸性食物又會(huì )不會(huì )影響我們人體的酸堿性呢？我們一起來(lái)看看吧。

　　醋一直是我們生活中常用到的一種調料，醋里主要成分是醋酸，不論是名字還是味道，都是“酸”的啊，醋怎么會(huì )是堿性食品呢？然而感覺(jué)真的欺騙了我們，我們嘗起來(lái)有酸味的食品，還真不一定都是酸性食品。這其中道理何在，我們今天一起來(lái)學(xué)習一下吧。

（圖1）

　　酸性物質(zhì)VS酸性食品

　　首先我們要了解一下酸性物質(zhì)和酸性食品的區別（堿性同理），酸性物質(zhì)是化學(xué)上的，直接可以通過(guò)測試液體的PH值觀(guān)測到的，當我們測量醋的酸堿性時(shí)，它的結果是小于7的，為酸性物質(zhì)。

　　而判斷食品的酸堿性要依據食物在人體內代謝后產(chǎn)生的元素結果來(lái)判斷，比如含硫、磷、氯等非金屬元素較高的食物，攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，所以是酸性食物。含鉀、鈣、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，進(jìn)入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，即為堿性食物。

　　為什么醋不是酸性食品

　　進(jìn)入人體的醋酸，在一系列酶促反應中與乳酸、檸檬酸、焦性葡萄糖酸發(fā)生反應，放出二氧化碳和水，降低了人體中碳酸成分，并留存了氫氧離子，這時(shí)代謝產(chǎn)物偏向堿性，所以醋盡管作為一種酸性物質(zhì)，但是由于其進(jìn)入人體后，代謝產(chǎn)物顯堿性，那么醋其實(shí)就是一種堿性食品。

（圖2）

　　多吃醋會(huì )讓人體堿性程度提升嗎？

　　隨著(zhù)人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們認識到自身的體液是呈弱堿性的。醫學(xué)表明，人體健康的體液pH值一般維持在7.35—7.45之間，呈弱堿性。如果血液pH值低于7.35，人體細胞將無(wú)法完成生理功能，結果導致“酸中毒”，而不是人們所言的“酸性體質(zhì)”。同樣，如果ph值高于7.45，會(huì )導致“堿中毒”。

　　所以人的機體并沒(méi)有酸堿體質(zhì)之別，人體體液的ph值都是穩定的，并且是通過(guò)機體自身調節的。只要是身體健康的人，盡管吃了酸性食物或堿性食物，ph值都還是正常范圍內的，不會(huì )產(chǎn)生顯著(zhù)波動(dòng)。如果超出正常范圍，說(shuō)明機體已經(jīng)得了疾病，需要去醫院就診。

　　這樣我們就知道了，吃醋會(huì )使人體質(zhì)變酸，醋是酸性食品這類(lèi)的說(shuō)法都是不對的。醋是堿性食品，吃醋并不會(huì )使我們人體的酸堿度發(fā)生顯著(zhù)變化，并且通過(guò)食品也無(wú)法顯著(zhù)改變我們自身的ph值。其實(shí)我們在健康的生活狀態(tài)下，完全不需要擔心ph值的問(wèn)題，因為這是身體自動(dòng)調控的。

（圖3）

　　我們平時(shí)要在乎食物酸堿性嗎？

　　我們在選擇食物時(shí)，適當控制酸性食物的攝入是可以的，比如少喝碳酸飲料，少吃甜點(diǎn)。但不能完全依照食物酸堿度來(lái)作為食譜的選擇，比如不能因為肉、面包是中酸性就不吃，因為海帶是強堿性就不吃。這種限制了食物的種類(lèi)，可能會(huì )導致我們營(yíng)養的缺乏，長(cháng)此以往身體反而容易出現紊亂。

　　由于我們自身具備一定的調節能力，所以食品的選擇關(guān)鍵在于膳食平衡，保持葷素搭配，種類(lèi)豐富，營(yíng)養合理才是我們走向健康飲食的途徑。

　　你學(xué)到了嗎？