米飯是我們餐桌上的主食，但很多人并沒(méi)有很重視，而是努力想把菜肴做得更健康。你知道嗎？遵循吃米飯的四大原則，才會(huì )讓米飯也為健康服務(wù)。

　　盡量讓米“淡”

　　讓米“淡”是什么意思呢？

　　一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒飯最好能夠少吃，用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應當盡量避免。

　　另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，不利控制血壓和預防心血管疾病。

　　另外，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚(yú)一類(lèi)做法是符合清淡原則的。

　　故而，只要不吃過(guò)咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　盡量讓米“亂”

　　何為“亂”呢？就是說(shuō)在烹調米飯米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。

　　比如說(shuō)，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，能為我們主食增加不少營(yíng)養成分，還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養互補的作用。

　　當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。

　　其中豆類(lèi)與米的配合最為理想，它的消化速度慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，對于預防慢性病最為有效。

　　盡量讓米“粗”

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應過(guò)高，對控制血糖和血脂均十分不利。

　　實(shí)際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類(lèi)型，控制體重是飲食調整措施的第一要務(wù)。

　　只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。

　　但是，一些營(yíng)養保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著(zhù)比較“粗”的口感。但每天吃百分之百的糙米飯，因口感不好，難以長(cháng)期堅持。

　　因此，在煮飯的時(shí)候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”，口感就會(huì )比較容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時(shí)候與米同時(shí)熟。

　　糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負荷較低的主食；高血壓病人要求選擇盡量不帶咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食，高脂血癥患者要求選擇有利于降低血脂的主食。

　　盡量讓米“色”

　　白米飯固然晶瑩可愛(ài)，但也意味著(zhù)不含有抗氧化物質(zhì)，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上增加其營(yíng)養價(jià)值。

　　比如說(shuō)，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，這樣就有維生素和類(lèi)胡蘿卜素抗氧化成分，而且特別有利于預防眼睛的衰老。

　　又比如說(shuō)，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類(lèi)抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

　　總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營(yíng)養保健價(jià)值如何，與每個(gè)人的健康關(guān)系極為密切。

　　如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺(jué)就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。

　　細嚼慢咽米飯避免肥胖

　　GI值即血糖值上升率，又稱(chēng)“升糖指數”，它是考核人餐后血糖值的量化指標。食物的GI值越高，餐后血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。

　　而米飯、面包、面類(lèi)等以碳水化合物為主的食物正好屬于GI值高的食物，因此也有人認為，想要減肥必須控制這些主食的攝入量。

　　實(shí)際上，在吃米飯的時(shí)候，只要有意識地增加咀嚼的次數，細嚼慢咽，就能輕松降低GI值。

　　這是因為米飯中含有的淀粉多數為直鏈淀粉，這是一種難以消化的淀粉，如果將米飯放冷，直鏈淀粉的構造會(huì )發(fā)生變化，讓消化更加平穩地進(jìn)行，也就不容易升高血糖值了。

　　同時(shí)，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而提高飽腹度和滿(mǎn)足感，避免過(guò)多進(jìn)食導致肥胖。

　　因此，不少營(yíng)養專(zhuān)家認為，只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩上升的食物。

　　因為米飯本身是比較清淡的食物，所以很多人在做菜的時(shí)候為了“下飯”，都會(huì )選擇比較重油重鹽的食物。

　　在此提醒大家，不要走入健康誤區。原來(lái)吃飯也能有這么多知識，趕緊告訴朋友~