豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。

　　豬蹄的營(yíng)養價(jià)值

　　豬蹄營(yíng)養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。每次1只，對老人、婦女和手術(shù)、失血者來(lái)說(shuō)是食療佳品。

　　中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。《本草圖經(jīng)》記載，可行婦人乳脈，滑肌膚。現代營(yíng)養學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對緩解焦慮狀態(tài)和老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。另外有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

　　食用禁忌

　　豬蹄對催乳、美容、補血、治失眠和抽筋等具有很好的功效。但是必須注意的是：豬蹄不適合所有人吃。

　　1、若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。

　　2、晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。

　　3、由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。

　　4、患有肝膽疾病、膽囊炎、膽結石、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好；

　　5、患高脂血癥和肥胖的人，最好不吃；凡外感發(fā)熱和一切熱癥、實(shí)癥期間不宜多食。

　　去毛技巧

　　1．豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著(zhù)熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著(zhù)也全脫。但是松香含有致癌物質(zhì)；

　　2．洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。