有一些新窩友提問(wèn)：“第一次燉煮燕窩，燉煮好燕窩發(fā)現化水了，以為買(mǎi)的是劣質(zhì)貨或者是假貨。

　　該如何燉煮燕窩，燉煮燕窩有什么技巧？”其實(shí)不是這樣理解的，燉煮燕窩化水的原因，有很多種。

　　同樣的燕窩不同的燉法會(huì )有不同的效果：

　　一、用料

　　①清水燉會(huì )膨脹，軟綿滑口；

　　②加糖燉最為容易化水；

　　③放枸杞和清燉一樣；

　　④放紅棗，燕窩不會(huì )膨脹還會(huì )漂浮白沫；

　　⑤用牛奶或豆漿不會(huì )膨脹，燉起來(lái)一絲絲，吃起來(lái)有點(diǎn)脆口。

　　二、水量

　　①不放水，燕窩會(huì )變硬；

　　②超過(guò)燕窩水平面2-5mm,最適中，口感最好；

　　③超過(guò)5mm，燕窩容易化水。

　　三、時(shí)間

　　要注意火候，一般是20-25分鐘，時(shí)間一過(guò)，容易化水；較薄的燕窩，燕窩新燕，雨季嫩燕，一般燉15-20分鐘出鍋，過(guò)時(shí)容易化水。長(cháng)時(shí)間的大火燉煮也容易造成營(yíng)養流失，所以最好為隔水燉。

　　1、10-15分鐘：燉出來(lái)的燕窩口感Q彈，時(shí)間越短越脆口；

　　2、20-25分鐘：燉出來(lái)口感綿密；

　　3、30-45分鐘：燉出來(lái)口感細滑，時(shí)間越久越軟甚至化水。

　　燉燕窩的小常識：

　　最近有朋友遇到燕窩燉化水問(wèn)題

　　①浸泡時(shí)間問(wèn)題。

　　②燉的時(shí)間問(wèn)題。

　　③加水量問(wèn)題。

　　④燕窩配料加入時(shí)間問(wèn)題。

　　⑤雨季燕窩，新燕燕窩。

　　同樣的燕窩不同的燉法會(huì )有不同的效果。有時(shí)候朋友問(wèn)了怎么燉了會(huì )那么脆，燉了怎么那么糊，燉了怎么會(huì )化成水，奧妙就在其中。

　　燉的時(shí)候有朋友又倒入太多水。記住，加水量沒(méi)過(guò)泡發(fā)好的燕窩1厘米左右，夠了。我喜歡燕窩清水燉開(kāi)。

　　再加蜂蜜，冰糖，或水果，牛奶之類(lèi)。冰糖怕不容易化，就在起鍋之前5分鐘加入。大家試試看吧！