有些蔬菜本身含有害物質(zhì)，如果未經(jīng)煮熟，毒素可能就無(wú)法去除，人吃了就會(huì )得病。提醒您，以下蔬菜，一定要煮熟再吃……

　　四季豆

　　有害物質(zhì)：皂素致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì )強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　木耳

　　有害毒素：葉啉類(lèi)光感物質(zhì)致病原因：新鮮木耳含葉啉類(lèi)光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

　　茭白

　　有害毒素：草酸致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會(huì )與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。解毒方法：一定要用開(kāi)水焯一下。

　　蠶豆

　　有害毒素：巢菜堿苷致病原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當，常會(huì )使人發(fā)生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　薺菜

　　有害毒素：亞硝酸鹽致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質(zhì)，在烹飪過(guò)程中可能會(huì )轉化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量，有可能中毒。解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

　　馬齒莧

　　有害原因：塵土和小蟲(chóng)致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲(chóng)，可致過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會(huì )影響口感和營(yíng)養含量。解毒方法：馬齒莧吃前先用開(kāi)水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃。