蘋果可謂最普通的水果，眾人皆愛。除了生吃，還可制成蘋果派、蘋果咕嚕肉等美味佳肴。但是有人會(huì)疑惑：蘋果熟吃，會(huì)不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分呢？

　　蘋果的營(yíng)養(yǎng)，大多不怕熱

　　怕熱的營(yíng)養(yǎng)素主要是一些水溶性維生素，尤其是維生素C和B族維生素（維生素B1、維生素B2、葉酸等）經(jīng)烹調(diào)加熱后，會(huì)有較大損失。

　　而蘋果中的維生素C含量實(shí)在不高，B族維生素含量也很低。因此，把蘋果烹調(diào)加熱來(lái)吃，不用擔(dān)心這些維生素?fù)p失的問(wèn)題。

　　蘋果中富含的鉀、果膠等營(yíng)養(yǎng)成分是不怕熱的，不會(huì)隨烹調(diào)流失。所以，蘋果生吃、熟吃都可以，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不大。

　　變褐色的蘋果，顏值低營(yíng)養(yǎng)不低

　　切開的蘋果和鮮榨的蘋果汁放久了，果肉和果汁會(huì)變成褐色，這樣的蘋果（汁）營(yíng)養(yǎng)稍有損失，但損失的僅是其中一小部分。

　　蘋果（汁）變褐色是發(fā)生了酶促褐變反應(yīng)。蘋果中的多酚類物質(zhì)一旦遇到空氣中的氧氣，在其中多酚氧化酶的作用下，經(jīng)一系列反應(yīng)，就會(huì)變成我們看到的褐色。

　　這個(gè)過(guò)程會(huì)導(dǎo)致蘋果中具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等多種作用的多酚類物質(zhì)減少。

　　但是，多酚類物質(zhì)僅僅是蘋果的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分，蘋果果肉以及未經(jīng)過(guò)濾掉蘋果渣的蘋果汁中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、礦物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)短期放置后，并不會(huì)有較大的變化。

　　所以，變褐色的蘋果（汁）只是變“難看”了，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大的改變，依然可以食用。