蘋(píng)果可謂最普通的水果，眾人皆愛(ài)。除了生吃，還可制成蘋(píng)果派、蘋(píng)果咕嚕肉等美味佳肴。但是有人會(huì )疑惑：蘋(píng)果熟吃，會(huì )不會(huì )破壞其中的營(yíng)養成分呢？

　　蘋(píng)果的營(yíng)養，大多不怕熱

　　怕熱的營(yíng)養素主要是一些水溶性維生素，尤其是維生素C和B族維生素（維生素B1、維生素B2、葉酸等）經(jīng)烹調加熱后，會(huì )有較大損失。

　　而蘋(píng)果中的維生素C含量實(shí)在不高，B族維生素含量也很低。因此，把蘋(píng)果烹調加熱來(lái)吃，不用擔心這些維生素損失的問(wèn)題。

　　蘋(píng)果中富含的鉀、果膠等營(yíng)養成分是不怕熱的，不會(huì )隨烹調流失。所以，蘋(píng)果生吃、熟吃都可以，對其營(yíng)養價(jià)值的影響不大。

　　變褐色的蘋(píng)果，顏值低營(yíng)養不低

　　切開(kāi)的蘋(píng)果和鮮榨的蘋(píng)果汁放久了，果肉和果汁會(huì )變成褐色，這樣的蘋(píng)果（汁）營(yíng)養稍有損失，但損失的僅是其中一小部分。

　　蘋(píng)果（汁）變褐色是發(fā)生了酶促褐變反應。蘋(píng)果中的多酚類(lèi)物質(zhì)一旦遇到空氣中的氧氣，在其中多酚氧化酶的作用下，經(jīng)一系列反應，就會(huì )變成我們看到的褐色。

　　這個(gè)過(guò)程會(huì )導致蘋(píng)果中具有抗氧化、預防心血管疾病等多種作用的多酚類(lèi)物質(zhì)減少。

　　但是，多酚類(lèi)物質(zhì)僅僅是蘋(píng)果的一個(gè)營(yíng)養成分，蘋(píng)果果肉以及未經(jīng)過(guò)濾掉蘋(píng)果渣的蘋(píng)果汁中大部分的營(yíng)養成分，如膳食纖維、礦物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)短期放置后，并不會(huì )有較大的變化。

　　所以，變褐色的蘋(píng)果（汁）只是變“難看”了，但營(yíng)養價(jià)值并沒(méi)有太大的改變，依然可以食用。