我國是醋的故鄉，是世界上最早用谷物釀醋的國家。食醋不光是調味料，還有意想不到的藥用價(jià)值。醋的酸味可激起食欲。用它當調料，還可減少鹽分攝入，預防高血壓、心臟病。

　　食醋，可清爽開(kāi)胃，預防高血壓

　　中醫認為，食醋酸苦，性溫，入胃、脾、大腸，走肝經(jīng)，能夠止血、殺毒、散瘀。

　　現代醫學(xué)認為，食醋可以幫助消化、增強肝臟機能、促進(jìn)新陳代謝；還可以擴張血管、降低血壓、防止心血管疾病的發(fā)生。

　　說(shuō)到醋有助于預防高血壓，其實(shí)并非醋本身的功效。

　　高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來(lái)增加菜肴風(fēng)味，則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，有助于防治高血壓。

　　但有些醋中加入了較多的味精和含鈉物質(zhì)，這類(lèi)醋如攝入較多，反而不利于高血壓的控制，值得注意。

　　有人認為，水果醋里含有礦物質(zhì)鉀和維生素C，有利于預防高血壓。但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。

　　另外，關(guān)于血糖生成指數的實(shí)驗研究發(fā)現，食物中加入醋（或檸檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指數，即延緩血糖升高速度。

　　買(mǎi)食醋，看總酸

　　總酸含量是食醋的重要指標之一，在食品標簽上都會(huì )注明，含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃，質(zhì)量越好。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要≧3.5克/100毫升，低于這個(gè)標準的說(shuō)明食醋質(zhì)量不好，有可能是勾兌而成。還要注意查看生產(chǎn)日期和商標，謹防買(mǎi)到過(guò)期食醋和山寨食醋。

　　好的釀造食醋清澈無(wú)沉淀和懸浮物，具有琥珀色或者紅棕色，有光澤的質(zhì)量會(huì )更好。應該有醋香味，酸味應是柔和、回味綿長(cháng)的，沒(méi)有澀味，沒(méi)有異味。

　　有些人不宜食醋

　　服用某些中西藥的患者不宜吃醋，以免影響藥效。

　　胃酸過(guò)多和胃潰瘍患者不宜吃醋，以防加重病情。

　　對醋過(guò)敏和低血壓患者也應忌用，以防出現過(guò)敏癥狀和血壓降低的相關(guān)癥狀。

　　食醋養生菜譜

　　食醋可制作藥膳進(jìn)行食療，也可在家常菜中起調味開(kāi)胃作用，在涼拌菜中放入適當食醋最好不過(guò)。

　　食材：鴨梨、醋

　　做法：

　　將鴨梨去皮切成片，每片鴨梨滴上一滴醋后直接食用，每天吃10片。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：

　　這個(gè)偏方主要是基于“酸入肝”和“肝開(kāi)目”兩個(gè)中醫理論。酸味入肝養肝，而養肝可以明目。而酸性入肝經(jīng)，酸對于肝有養護的作用。還可以改善眼睛酸澀干燥，達到明目效果。

　　食材：玉米500克，陳醋1000毫升。

　　做法：

　　1.將玉米洗凈煮熟，濾干待用；準備一個(gè)干凈的密封罐子，陶瓷和玻璃的最佳；

　　2.把玉米放進(jìn)器皿內，倒入食醋，浸泡24小時(shí)；

　　3.把浸泡后的玉米取出，在陰處晾干；

　　4.每日早晚各嚼服20~30粒。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：中醫認為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，平肝利膽、調中開(kāi)胃，而食醋也有開(kāi)胃降壓效果，此方有助于降血壓，防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。

　　食材：優(yōu)質(zhì)陳醋500毫升、老生姜100克。

　　做法：

　　1．生姜切成薄片，最好使用有藥用價(jià)值的鮮姜，姜片不用切得太厚，但要切得均勻。

　　2．把切好的姜放到瓶子里，隨后把陳醋倒入瓶中，瓶子一定要洗干凈，以免生姜變質(zhì)。陳醋應當沒(méi)過(guò)姜片，不可讓姜片露出來(lái)。浸泡兩天后即可食用。

　　營(yíng)養點(diǎn)評：生姜泡醋能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增加抵抗力，治療感冒，還有輔助治療關(guān)節炎的作用。