石斛是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品?！侗静菥V目》記載，石斛能“強(qiáng)陰益精”“厚腸胃”“補(bǔ)五臟虛癆”“壯筋骨、暖水臟，補(bǔ)腎益力，輕身延年”等。

　　外形

　　市面上藥用石斛主要有鐵皮石斛、金釵石斛、霍山石斛。鐵皮石斛莖圓，外皮呈鐵綠色；金釵石斛莖扁，外表皮呈黃色；霍山石斛莖直立，外皮呈淡黃綠色，有時(shí)帶淡紫紅色斑點(diǎn)，干后淡黃色。

　　藥性

　　石斛味甘淡，微咸，性寒涼，入肺胃腎三經(jīng)。有潤(rùn)肺益胃、養(yǎng)陰生津、補(bǔ)虛強(qiáng)身、清熱明目、除痹止痛之功，其滋補(bǔ)特點(diǎn)是清中有補(bǔ)，補(bǔ)中有清。適用于勞損體虛、咽干口渴、腰膝酸痛等癥。

　　石斛炒牛筋

　　材料：石斛、羌活、雞血藤、川牛膝、薏米各10克，牛筋300克，食鹽、調(diào)和油、味精、醬油、姜蔥少許。

　　做法：先將以上各藥物用武火煎煮30分鐘后，去渣取汁；再將牛筋洗凈、切片，用油爆炒片刻后，加入藥汁，文火慢燉，至藥汁快干時(shí)，加入姜蔥再炒片刻，加食鹽、味精、醬油各適量即可。

　　功效：適用于各種關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作期紅腫熱痛者。