怎么樣才能熬好一鍋健康的湯呢？現在很多人都只追求味覺(jué)上的感受，忽略了身體能不能接受。那么，老火湯，要怎么煲才及格呢？

　　放藥材，分清屬性

　　其實(shí)，我們中有不少人希望通過(guò)喝湯進(jìn)補，因而在煲湯時(shí)會(huì )加入一些中藥材。但是不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，所以在我們煲湯前，需要了解中藥的寒、熱、溫、涼等各性，從而根據個(gè)人身體狀況選擇中藥材。

　　以下便是幾種“老廣”常用的煲湯藥物，現簡(jiǎn)單介紹各自藥性的寒熱之別，讀者們就可以根據自身的情況來(lái)選擇藥材咯~

　　淮山、芡實(shí)

　　這二種藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，用量為15~30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

　　沙參、玉竹

　　這兩味藥材性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15~20克。

　　龍眼肉、百合

　　龍眼肉性味甘溫，有補心脾益氣血之功。百合甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10~15克，百合則可用量稍大，為5~30克。

　　石斛、枸杞

　　石斛屬甘微寒，有養胃生津明目之用。枸杞性甘平，滋腎補骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見(jiàn)口燥咽干、頭暈目眩、眼澀、腰膝酸軟等。枸杞子用10~15克，石斛15~20克。

　　玉米須、赤小豆

　　玉米須甘淡平，利水消腫、清肝膽濕熱。赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用于濕熱證之脘腹脹滿(mǎn)，納減尿少或水腫等。玉米須可用20~30克。

　　先煲食材，后放藥材

　　中醫認為，按照中藥的煎煮時(shí)間來(lái)說(shuō)，黃芪、黨參一類(lèi)補氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了，但是，如果時(shí)間太長(cháng)，藥材的有效成分在煲煮過(guò)程中就會(huì )被破壞。

　　所以，恰當的方法是：如果煲湯時(shí)間為2小時(shí)，先將藥材單獨浸泡1小時(shí)，待湯熬1個(gè)小時(shí)后，再將藥材加入湯中，與食材一起再熬制1個(gè)小時(shí)。這樣，可以最大限度地保留食材的營(yíng)養和藥效。

　　煲湯時(shí)間，別過(guò)長(cháng)

　　很多時(shí)候，廣東人煲湯愛(ài)用老火，總是以為煲湯的時(shí)間越長(cháng)，湯就越有營(yíng)養，認為煲湯就是將食物中最有營(yíng)養的、最精華的物質(zhì)煮出來(lái)。

　　但是，這種想法顯然是不對的。

　　有檢測發(fā)現：

　　湯中蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)在加熱1.5小時(shí)、脂肪在加熱45分鐘可達到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。

　　這個(gè)檢測說(shuō)明，用這三種食材煲湯，湯中的營(yíng)養并沒(méi)有隨著(zhù)時(shí)間的增加而有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(cháng)，蛋白質(zhì)含量越低。

　　研究還發(fā)現：

　　煲湯時(shí)間的長(cháng)短對湯品中亞硝酸鹽（致癌物質(zhì)）的含量有影響，超過(guò)4小時(shí)，煲湯的時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量也會(huì )逐漸增加，煲湯超過(guò)6小時(shí)就會(huì )存在安全隱患。

　　所以，煲湯時(shí)間并不是越長(cháng)越好的，一般煲2小時(shí)就好啦。

　　煲湯用文火

　　一直以來(lái)，我們做菜都很講究火候，煲湯當然也一樣。一開(kāi)始，應該先用大火將湯煮開(kāi)，然后轉為文火煲湯。因為大火會(huì )使肉中的水分流失過(guò)快，導致其口感變差。控制火候，以湯微微沸騰就可以啦。

　　湯快出鍋時(shí)才放鹽

　　或許有人會(huì )覺(jué)得，早放鹽可以使湯的味道更豐富。但是，其實(shí)鹽放太早會(huì )使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì )使湯色發(fā)暗，濃度不夠。而晚點(diǎn)放鹽并不會(huì )影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。

　　所以，最好在快出鍋時(shí)再加鹽。這樣一來(lái)，湯當然也就更色相俱全了。

　　所以說(shuō)看到這里，這鍋老火靚湯，你學(xué)會(huì )怎么煲了嗎？