蔬菜是糖友飲食中的重要組成部分，尤其是綠葉蔬菜，適當多食用一些不僅有助控糖，還能幫助降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。

　　國外研究發(fā)現，那些多吃深綠色葉類(lèi)蔬菜的人，糖尿病發(fā)生的危險明顯下降，這種好處是吃水果難以替代的。

　　哪些蔬菜屬于深綠色蔬菜？

　　常見(jiàn)的深綠色蔬菜，如油菜、菠菜、薺菜、綠菜花、空心菜等含有豐富的B族維生素、維生素C和多種礦物質(zhì)，營(yíng)養價(jià)值較高。建議糖友每天吃夠四兩(200克）以上的深綠色葉菜，從而可以延緩餐后血糖的上升。

　　蔬菜這樣烹飪最營(yíng)養

　　方法一：

　　除非年老，咀嚼或消化能力差的患者，否則不建議將蔬菜打碎。保持蔬菜一定的長(cháng)度和大小，蔬菜中的纖維可起到增加胃容量，延緩吸收，避免血糖過(guò)快升高的作用。

　　方法二：

　　選擇烹調用油以山茶籽油、橄欖油為佳，其它油，如玉米油、花生油等也可以，只要掌握一個(gè)原則，任何油脂的熱量很高，每天要定量。

　　方法三：

　　以蒸、煮、拌、燉等為主。

　　方法四：

　　菜中不要加糖、少放鹽、不加酒，注意粉絲、粉皮、粉條的熱量。

　　要想不犯困，最好多吃點(diǎn)綠葉菜

　　一項最新的醫學(xué)研究表明，午后犯困與餐后血糖水平升高有關(guān)。血糖水平升高抑制了人腦中保持清醒和警覺(jué)的神經(jīng)元，使得大腦處于疲勞狀態(tài)，人體則出現困倦。

　　由蛋白質(zhì)和蔬菜組成的午餐，如新鮮的魚(yú)、雞、海鮮、豆腐中含有大量酪氨酸，對大腦保持敏銳的思維以及清醒程度起決定性作用。

　　而深綠色高纖維蔬菜，如芥菜、芹菜、菠菜、空心菜等，可確保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個(gè)下午精神抖數。人體缺鉀也容易出現犯困的現象，因此糖友午餐應多食含鉀豐富的蔬菜，如菠菜、莧菜、香菜、芹菜、萵筍、毛豆等。

　　吃蔬菜需要注意什么？

　　1、吃菜的種類(lèi)：多選擇熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、大頭菜、菠菜、芹菜、韭菜等。

　　2、每天吃一頓涼拌菜，可避免油脂過(guò)高，對于肥胖的患者則有利于減肥。

　　3、不要將菜連湯倒進(jìn)米飯或面條里混吃。

　　如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，將夾出的菜先放到水里沖洗后再吃，必要時(shí)要換水。

　　4、因為每一種蔬菜各有其不同的營(yíng)養價(jià)值，提倡每天攝入的蔬菜種類(lèi)不要單一化，提倡多樣化。