一、食物中存在的隱患

　　一般說(shuō)來(lái)，人們平日經(jīng)常食用的各種食物是不存在安全隱患的，但現代新技術(shù)在促進(jìn)食品科技發(fā)展的同時(shí)也影響了食品的品質(zhì)和口感，環(huán)境惡化導致農牧漁產(chǎn)品受到污染，還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農、副、魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品等，這些因素都將影響食品安全，雖然食品安全的總體情況在好轉，上述情況并不常見(jiàn)，但了解了這些情況，消費者就可以在購買(mǎi)相應食品時(shí)有所挑選，小心選擇。

　　二、集中采購請勿大意

　　雖然平時(shí)的食品市場(chǎng)就非常豐富，但很多人還是改不了春節集中采購的習慣。新健康提醒您，人們在這個(gè)時(shí)候購物沒(méi)有平時(shí)挑選得仔細，一些有問(wèn)題的食品也就乘虛而入。而商家在大批量進(jìn)貨時(shí)，也有可能放松對商品保質(zhì)期等方面的嚴格檢查，因此，消費者購買(mǎi)時(shí)應注意把關(guān)。

　　三、餐具選用莫忘安全

　　餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說(shuō)來(lái)，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾可能含鉛量過(guò)高；鋁制餐具無(wú)毒，但長(cháng)期使用有可能導致老年癡呆；鐵制餐具毒性不大，但切忌使用生銹的鐵制餐具；不銹鋼餐具有微毒性，其中含有的鎳、鈦對人體有害；購買(mǎi)塑料餐具應盡可能選擇沒(méi)有圖飾或圖案較少的產(chǎn)品。

　　四、制作過(guò)程重視細節

　　制作是保證食物安全的重要程序，有一些細節需要非常注意。在食物加工過(guò)程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌污染。因此要用肥皂把手洗干凈，至少在溫水里洗手２０秒鐘。手要用紙巾擦干，以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗干凈。盤(pán)碟洗后用餐巾紙完全擦干，防止細菌繁殖。

　　肉類(lèi)食物在制作前需要化凍，冰箱里的肉類(lèi)要有足夠的時(shí)間化凍，不要讓化凍后的水流到別的地方或食品里。最好將需要化凍的食物放在一個(gè)盤(pán)子里，上面蓋一張餐巾紙，讓化凍的水由餐巾紙來(lái)吸干。

　　五、烹制食物既熟又透

　　生吃是現在流行的一種飲食習慣，我國傳統飲食中也有生吃食物的習俗，但以生吃新鮮蔬菜為主，而生吃肉類(lèi)是從西方傳入我國的。但以肉類(lèi)為例，如果烹調溫度達不到１００攝氏度，就不能殺死肉類(lèi)食物上的寄生蟲(chóng)和病菌。此外，食品加熱不透，寄生蟲(chóng)也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等，最容易使食物處于半生不熟的狀態(tài)，這時(shí)寄生蟲(chóng)卵最為活躍，食用后被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在，食用后會(huì )中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。

　　六、暴飲暴食隱患大

　　一提春節期間暴飲暴食，人們都會(huì )不以為然，總覺(jué)得現在生活水平提高了，怎么還會(huì )有人暴飲暴食呢？其實(shí)暴飲暴食不僅僅是人們超量食用，更是指人們暴風(fēng)雨式的進(jìn)食方式。春節期間，親朋歡聚，往往情緒興奮，感情波動(dòng)。但過(guò)度的興奮不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春節期間保持情緒穩定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于飲食健康。

　　七、食品保存辨明條件

　　不要將食品保存在危險區域：導致食物中毒的細菌最容易在攝氏５度到６０度的環(huán)境中滋生。這一區間被稱(chēng)為危險溫度區域。食物在食用前過(guò)早地準備出來(lái)；將加工過(guò)的食品長(cháng)時(shí)間放置在細菌容易繁殖的環(huán)境；不恰當的加熱方式都相當于將食物放置在危險區域。

　　剩菜剩飯在烹飪后兩個(gè)小時(shí)內要放進(jìn)冰箱，生熟食品要分開(kāi)存放。生鮮食品特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和海鮮應存放在冰箱底層，加工過(guò)的食品放在頂層。所有食物都應該存放在干凈無(wú)毒的可清洗容器內并蓋嚴。已化凍的肉禽及魚(yú)類(lèi)不宜再次保存，魚(yú)、肉等罐頭食品保存期不得超過(guò)一年。

　　八、特殊人群不可麻痹

　　在歡慶佳節時(shí)，應特別注意一些特殊人群的飲食安全。老人的飲食應多留意。由于他們的咀嚼及消化能力較弱，如果吃得不舒服，就可能患病，因此應選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進(jìn)食及消化。另外，節日食品豐富，孩子們飲食會(huì )無(wú)節制，尤其是吃很多小零食，而許多兒童的零食中會(huì )添加非食品級的色素、香味劑、防腐劑、保脆劑、發(fā)色劑、護色劑等，這些都是不安全的因素。病人的免疫力、抵抗力低下，對食物的選擇更為挑剔，正常人食用可能沒(méi)有問(wèn)題的食物，而病人吃起來(lái)也許就會(huì )出問(wèn)題。

　　另外，在我國傳統習慣中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都是帶有喜慶氣氛的“年菜”，特別受到懷舊的老年朋友的喜愛(ài)，殊不知，這些昔日的“開(kāi)葷”菜脂肪含量很高，對很多心腦血管疾病患者都會(huì )造成隱性的危害，應該淺嘗輒止地吃一些，切不可大吃大喝，以免影響健康。注意飲食同時(shí)，日常服用的降壓藥、降脂藥也都不能隨便停用。

　　九、膳食結構搭配合理

　　為保證身體健康，人體應保持微堿性狀態(tài)，如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)抵抗力也會(huì )下降。而節日期間大量食用的葷菜幾乎都是酸性食品，因此，節日飲食切莫餐餐只吃大魚(yú)大肉，要有堿性食物搭配著(zhù)吃。蔬菜、水果是富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的堿性食品，含堿量最高的要數海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等。

　　十、品種選擇切忌獵奇

　　春節期間放長(cháng)假，許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時(shí)不經(jīng)常吃的東西，以求換換口味，尤其以一些野味為多。如吃蛇肉、狗肉等等。但是換口味并不是不可以，還要以安全為前提，因為這些野味不是常見(jiàn)的肉類(lèi)食物，其品質(zhì)不在有關(guān)機構的檢測范圍之內，攜帶了哪些疾病、寄生蟲(chóng)等等消費者都不得而知，安全隱患非常大。因此專(zhuān)家提醒您不要盲目獵奇，貪食野味。