01什么是隔水燉

　　首先，我們來(lái)理解一下什么是隔水燉。通俗點(diǎn)說(shuō)，就是將需要加熱的東西放進(jìn)小容器，但是不直接加熱，而是放到大容器里，再將大容器加水加熱。目的是控制加熱溫度，水的沸點(diǎn)是100度，隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下。

　　02隔水燉的好處

        好處一：由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會(huì )導致蛋白質(zhì)變性，所以隔水加熱能有效減少營(yíng)養價(jià)值的流失。

　　好處二：隔水加熱會(huì )使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好。

　　好處三：由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來(lái)的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

　　03燕窩要燉多久

　　一、專(zhuān)業(yè)燉鍋：鍋內水沸騰后，再加熱20分鐘即可。

　　二、普通家用燉鍋：大火燒開(kāi)后，轉小火燉20分鐘。

　　04關(guān)于燕窩化水問(wèn)題

　　很多朋友將燕窩買(mǎi)回家后，發(fā)現燕窩在燉煮的過(guò)程中發(fā)生的化水現象，難道買(mǎi)到假燕窩或者劣質(zhì)燕窩了？其實(shí)，燕窩化水不一定就是假燕窩哦，這個(gè)你的烹調方式和技術(shù)有很大關(guān)系。

　　燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液，是由液體轉化為固體的過(guò)程，過(guò)分加熱之后，由于燕窩含有豐富的水溶性蛋白，所以化水是很普遍的現象。

　　05一般燕窩化水有可能的原因

　　一、燕窩泡發(fā)后僅需要燉煮20—30分鐘即可。如果你本身泡發(fā)時(shí)間過(guò)久，又用大火燉煮時(shí)間過(guò)長(cháng)，那肯定容易造成化水現象的。

　　二、水量放的過(guò)多，一般水量漫過(guò)燕窩即可。

　　三、沒(méi)有進(jìn)行隔水燉，直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營(yíng)養流失大，也更容易造成化水。

　　按照合理的泡發(fā)燉煮方式，是能夠避免化水現象的。