每天吃進(jìn)肚的的食物，主要是在肝臟中進(jìn)行代謝作用，如葡萄糖可以在肝臟中合成肝醣，而在肝臟中也能借由合成肝醣、分解肝醣以及糖質(zhì)新生，來(lái)維持體內血糖的穩定。

　　肝臟還能儲存營(yíng)養素，肝臟可以?xún)Υ娓熙薄⒕S生素A、維生素D、維生素B12、鐵質(zhì)等營(yíng)養素。此外，肝臟還扮演合成調節生理功能的蛋白質(zhì)、合成尿素、合成與分泌膽汁、協(xié)助藥物或毒物代謝與排除、發(fā)揮免疫力等功能。

　　補充5營(yíng)養素護肝、養肝一次搞定

　　想要維持肝臟良好運作，不想當肝苦人，平時(shí)飲食除了要均衡外，可以補充以下5項營(yíng)養素，護肝、養肝沒(méi)煩惱。

　　營(yíng)養素1：蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是修補肝臟細胞所需營(yíng)養素之一，像是常見(jiàn)的雞蛋、黃豆與黃豆制品、牛奶、魚(yú)肉、雞肉、堅果種子等食物，含有豐富蛋白質(zhì)。不過(guò)，雖然烹煮加工有助于蛋白質(zhì)容易消化吸收，但若過(guò)度烹煮、加工，卻會(huì )損耗蛋白質(zhì)的含量。

　　營(yíng)養素2：維生素B群

　　維生素B群能幫助肝臟維持正常機能、預防脂肪在肝臟中堆積。在全谷類(lèi)、各種蔬菜、水果、奶、蛋、豆、魚(yú)、肉、堅果種子、啤酒酵母粉當中，廣泛存在不同的維生素B成分，均衡飲食可以獲得多元化的維生素B群。

　　營(yíng)養素3：維生素C

　　有些過(guò)氧化脂質(zhì)，或是藥物在肝臟代謝時(shí)，都可能會(huì )產(chǎn)生自由基，維生素C具有抗氧化功能，可以保護肝臟，維生素C也參與了肝臟重要的代謝作用。柳橙、葡萄柚、檸檬、柑橘、奇異果、鳳梨、芒果、芭樂(lè )、草莓、番茄等，都富含維生素C。

　　營(yíng)養素4：維生素E

　　維生素E同樣具有抗氧化功能，能清除自由基，保護肝臟細胞不受傷害，亦有助于改善脂肪肝發(fā)炎情形。天然維生素E的食物來(lái)源有葵花籽油、大豆油、玉米油、米糠油、芝麻、核桃、杏仁、松子等。

　　營(yíng)養素5：十字花科類(lèi)蔬菜

　　十字花科類(lèi)蔬菜能夠幫助肝臟進(jìn)行代謝作用時(shí)，盡快將脂溶性的有毒物質(zhì)轉化成水溶性的廢物排出體外，有助于保護肝臟不受有毒物質(zhì)的傷害。常見(jiàn)十字花科蔬菜例如甘藍、青花菜、結球白菜、結球萵苣等。