提到防癌蔬菜，懂養生的人都能想到西蘭花的大名，西蘭花是最常見(jiàn)的防癌蔬菜之一。西蘭花除了防癌還有哪些功效、與哪些食物搭配效果更佳、最防癌的吃法是什么？……

　　西蘭花7大養生功效

　　1抗癌物質(zhì)含量高

　　美國曾刊登了一項由美國癌癥研究協(xié)會(huì )進(jìn)行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌癥復發(fā)；

　　在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；

　　美國雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果；

　　哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗則表明，每星期吃?xún)蓚€(gè)或兩個(gè)以上西蘭花的人，比吃一個(gè)西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

　　西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，其分解產(chǎn)物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。“西蘭花不僅含有抗癌物質(zhì)，且抗癌物質(zhì)含量在蔬菜中也屬佼佼者。”

　　2降低血脂

　　西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

　　3防止過(guò)敏

　　研究發(fā)現，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)可以減少過(guò)敏物對人體的影響，降低過(guò)敏危險。

　　4抵抗氧化

　　西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。

　　5強健骨骼

　　西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

　　6保護心臟

　　西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預防血管損傷。

　　7防眼睛疾病

　　西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內障。

　　怎樣吃西蘭花最防癌

　　西蘭花隔水蒸最抗癌。西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒(méi)有抗癌作用了。

　　西蘭花60℃加熱。美國某大學(xué)的研究者發(fā)現，要得到西蘭花的抗癌物質(zhì)，涉及到兩種蛋白質(zhì)。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來(lái)的糖苷酶，另一種是一種硫結合蛋白。這個(gè)硫結合蛋白質(zhì)會(huì )讓剛剛釋放出來(lái)的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態(tài)是：保持酶的活性，但是要把硫結合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉。研究發(fā)現，硫結合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過(guò)試驗發(fā)現，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。這個(gè)溫度下，硫結合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發(fā)揮綠菜花的抗癌活性。

　　烹調西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會(huì )有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

　　西蘭花搭配1物效果翻倍

　　有研究發(fā)現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì )更強。西紅柿中含有豐富的番茄紅素，能夠預防前列腺癌，如果和西蘭花一起吃，能夠提供更強的防癌作用。

　　芥末是芥菜的種子，據日本食物營(yíng)養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)。西蘭花蘸芥末吃，其抗癌效果會(huì )更強大，并且越辣效果越明顯。

　　木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時(shí)能夠提高抵抗力。西蘭花與木耳搭配起來(lái)，不但清爽可口、營(yíng)養豐富，更是抗癌最佳搭配！

　　知道了西蘭花的“黃金搭檔”，在食用西蘭花的時(shí)候應該更科學(xué)合理了吧！但阮光鋒提醒，盡管西蘭花富含很多營(yíng)養物質(zhì)，也有很多研究證明其保健功效，但老百姓不應過(guò)度迷信。首先，具有抗癌作用的含硫物質(zhì)雖然在西蘭花中含量較高，僅憑正常飲食很難達到起效的實(shí)驗室攝入量；其次，由于具有特殊氣味，人們很少生吃西蘭花，而烹調過(guò)程中，西蘭花中的有效成分可能失去活性。

　　作為健康膳食的一部分，每天吃一點(diǎn)是不錯的選擇，但完全指望它抗癌并不可取。