芹菜是營(yíng)養豐富的家常菜，它的纖維含量比較高，而且具有輔助降血壓、降血脂、通便等多種作用，深受人們的青睞。芹菜具有哪些營(yíng)養價(jià)值？究竟是如何實(shí)現降壓功效的？如何食用才能將芹菜的營(yíng)養價(jià)值發(fā)揮至最大？……今天小編就給大家介紹下芹菜的養生功效。

　　芹菜具有哪些營(yíng)養價(jià)值及功效？

　　芹菜的營(yíng)養價(jià)值

　　據測定100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

　　但不少家庭在吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這樣的飲食習慣其實(shí)是極不科學(xué)的。營(yíng)養學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項營(yíng)養成分的測試，發(fā)現芹菜葉片中有10項指標超過(guò)了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過(guò)莖2倍。

　　芹菜的功效及作用

　　○芹菜具有平肝降壓作用。主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動(dòng)物實(shí)驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。

　　○芹菜具有安神作用。從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動(dòng)物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　○芹菜具有利尿消腫作用。芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

　　○芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效。它經(jīng)腸內消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內脂的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內的運轉時(shí)間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

　　○芹菜具有補充經(jīng)血的作用。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　○芹菜能增強人的食欲。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強人的食欲。

　　○芹菜可能對避孕有幫助。芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱(chēng)之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

　　男性多吃芹菜會(huì )抑制睪丸酮的生成，從而有殺精作用，會(huì )減少精子數量，因而芹菜又被稱(chēng)為“精子殺手”。國外有醫生通過(guò)實(shí)驗發(fā)現，健康狀況良好，有生育能力的年輕男性連日多次食用芹菜后，精子量會(huì )明顯減少，甚至達到難以受孕的程度，這種情況在停止食用芹菜后幾個(gè)月又恢復正常。因此，青年男性，尤其是近期準備做準爸爸的男性朋友與芹菜應暫時(shí)保持距離。

　　除此之外，常吃芹菜還能防治以下幾種疾病：

　　糖尿病人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質(zhì)，對治療痛風(fēng)有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經(jīng)衰弱及失眠、頭暈諸癥均有助益。

　　通過(guò)以上功效可以分析，芹菜特別適合高血壓和動(dòng)脈硬化的患者、糖尿病、缺鐵性貧血患者、經(jīng)期婦女。但芹菜也并非人人都適合食用，以下三種人群要當心：脾胃虛寒，腸滑不固者（如慢性胃炎、腸炎等患者）食之宜慎；血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。

　　芹菜如何實(shí)現降壓功效？

　　“芹菜降血壓主要是因為其中含有‘芹菜素’（科學(xué)名稱(chēng)為黃酮類(lèi)物質(zhì)）和3-n-丁基-鄰苯二甲酰內酯，而在眾多蔬菜水果中，芹菜素的含量屬芹菜最高。有檢測表明，芹菜葉中所含芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜莖含芹菜素（162.7mg/100g）更多，兩者差2倍，所以吃芹菜不要丟棄芹菜葉。”

　　芹菜怎么吃功效最佳？

　　芹菜的做法很多，可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。一般大家會(huì )搭配肉一起翻炒，比如芹菜炒肉絲和芹菜炒肉片，這樣會(huì )更入味，而且芹菜也會(huì )更脆爽可口。

　　芹菜湯：將芹菜葉做湯，長(cháng)期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

　　芹菜汁：將芹菜做汁，用鮮芹菜500克，搗取汁，開(kāi)水沖服，每日1劑。用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。

　　芹菜炒牛肉：牛肉切片，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉，腌制半小時(shí)；芹菜洗凈、切段待用；鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉，炒至牛肉變色時(shí)起鍋；鍋里留少量油，放姜、蒜炒香，下芹菜炒熟；放入前面炒好的牛肉翻炒，放鹽調味即可。

　　烹飪時(shí)要特別提醒大家，食用芹菜時(shí)，除了要做到葉、莖同食外，食用時(shí)不宜先切后洗，這樣會(huì )使大量的維生素及無(wú)機鹽隨水流失，營(yíng)養成分下降，故食用時(shí)應先洗后切。