在愛食火鍋的人群中，口腔疾病患者迅猛增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的溫度相當高，剛剛從濃湯里撈出來的食物依舊有較高的溫度，據(jù)介紹，吃火鍋對口腔黏膜的刺激較大。因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃，而口腔適宜接受的溫度在60℃以下，不經(jīng)冷卻就吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，并加劇原有的口腔黏膜炎癥。有的人吃完又燙又辣的火鍋后，口腔里竟然“掉皮”，其實是黏膜受燙傷后脫落。腔粘膜是一層比皮膚薄得多的上皮組織，嫩得很，天生就不耐燙、懼怕辣。同時，口腔粘膜又有很強的再生能力，一旦遭受“殘酷折磨”受到“摧殘”，就會通過上皮增生去努力修復被“摧殘”的地方。

　　另外，由于粘膜在熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的粘膜對熱刺激、辛辣刺激反應會越來越不敏感，這樣會越來越不怕燙、辣，越不怕就吃得更燙更辣，口腔粘膜會越增厚，如此惡性循環(huán)。有研究發(fā)現(xiàn)，煙、酒、慢性摩擦及喜吃燙、辣食物等是口腔白斑發(fā)生癌變的因素之一。而白斑轉(zhuǎn)化為癌，同樣與局部是否繼續(xù)受到物理化學刺激密切相關。許多研究資料都表明，長期吃火鍋會造成口腔癌。一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌高發(fā)可能與燙食辣食有關。

　　最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。所以，嗜好吃火鍋者要有所控制。