最近，《環(huán)球時(shí)報》、《頭條新聞》爭相轉載的一項實(shí)驗引起了不少網(wǎng)友的關(guān)注，因為得出的結論是——水果中的果糖攝入太多，會(huì )對大腦造成損傷，久而久之甚至可能和阿爾茲海默癥掛上鉤！

果糖

果糖存在于水果中，糖尿病人都可以適量吃，最近幾年一直有“健康糖”之稱(chēng)，吃多了怎么還能傷害大腦呢？果糖到底是個(gè)什么糖？

新聞中所說(shuō)的吃太多果糖會(huì )損傷大腦，的確是有可能的。大腦對營(yíng)養物質(zhì)的需求非常苛刻，只有葡萄糖才是腦力活動(dòng)的唯一能源。食用過(guò)多果糖，會(huì )降低胰島素的敏感性，阻礙胰島素調節細胞利用及儲存葡萄糖、產(chǎn)生思維和情緒所需能量的功能，從而導致學(xué)習障礙和記憶喪失。阿爾茲海默癥、過(guò)動(dòng)癥都與腦部健康有關(guān)，所以攝入太多果糖有可能誘發(fā)這些疾病！

果糖攝入過(guò)多還有可能傷肝？

李女士自從兩年前到了一家水果公司上班后，每天都能吃上新鮮水果，一天兩三斤不在話(huà)下，每天還會(huì )喝兩杯鮮榨果汁，但在去年年底的體檢中，李女士被查出了脂肪肝，而李女士的主治醫師表示，李女士的脂肪肝和攝入了過(guò)多的果糖有關(guān)！

果糖吃多了真能發(fā)胖？肥胖是不是真能和脂肪肝搭上邊兒？

果糖攝入過(guò)多會(huì )使血脂上升，使身體更容易長(cháng)肥肉。脂肪肝和肥胖之間確實(shí)有一定關(guān)聯(lián)，果糖會(huì )跑到肝臟里，進(jìn)入脂肪合成途徑，于是大量的脂肪就停在了肝里，這就會(huì )形成脂肪肝。

果糖吃多了不好，究竟多少算多？

按照《中國居民膳食指南》推薦，每天吃200-350g的水果是非常安全而且健康的。

要想避免攝入過(guò)多的果糖，關(guān)鍵不在于吃水果，我們要防著(zhù)的是甜飲料。拿一瓶橙汁飲料舉例，飲料第一位配料是水，第二位是果葡糖漿，果葡糖漿里就是果糖和葡萄糖。在飲料使用當中，常用的果葡糖漿是42%-92%數值的。

我們可以算一下，碳水化合物每一份里有43.3克，飲料里所謂的碳水化合物就是糖，這43.3克糖里邊至少20克的果糖，所以，如果你在日常水果之外再多喝了一些飲料，是極易攝入過(guò)多果糖的。

番茄鍋，那可是不少人的心頭好，但是最近可惹了不少事兒呀。有人說(shuō)番茄會(huì )誘發(fā)痛風(fēng)，還有人說(shuō)番茄鍋涮綠葉菜營(yíng)養都沒(méi)了！真假啊？

番茄真的可能誘發(fā)痛風(fēng)嗎？番茄鍋還能吃嗎？

番茄本身嘌呤含量特別低，但是它是否會(huì )引發(fā)痛風(fēng)還有待于調查。因為誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的因素有很多，比如精神緊張、受刺激、吃刺激性的食品，還有可能是沒(méi)睡好、疲勞、受涼。所以是不是番茄這個(gè)獨立的因素，并不好判斷。

痛風(fēng)患者不適合吃番茄鍋。番茄鍋最大的缺點(diǎn)就在它的甜上，會(huì )額外吃進(jìn)去很多糖。剛才說(shuō)了，糖不是好東西，它在體內會(huì )促進(jìn)內源性尿酸合成，可能會(huì )誘發(fā)痛風(fēng)。

番茄鍋涮綠葉菜營(yíng)養都沒(méi)了？

番茄鍋涮綠葉蔬菜，其實(shí)是在酸性條件下煮綠葉菜。綠葉蔬菜之所以是綠色，是因為有葉綠素的存在。葉綠素在酸性條件下會(huì )脫鎂，但即便脫了鎂，它的健康作用大部分還在，所以其實(shí)不影響營(yíng)養價(jià)值。酸性條件下，維生素C，維生素B都得到良好的保存，只有一種維生素可以受影響，那就是葉酸。所以和其它鍋涮相比，番茄鍋損失的營(yíng)養素并不是太多，偶爾吃一回問(wèn)題不大。

番茄鍋涮肉肉會(huì )越涮越硬？

番茄湯底是弱酸性的，在這樣的環(huán)境下，肉類(lèi)蛋白質(zhì)的持水性下降，所以煮熟的肉會(huì )收縮變硬。在涮肥牛、肥羊時(shí)，由于脂肪多，肉質(zhì)嫩，吃起來(lái)還不那么明顯；如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會(huì )更加明顯。

番茄鍋的最佳搭檔是海鮮？

相對來(lái)說(shuō)，番茄鍋跟海鮮確實(shí)比較配。水產(chǎn)品中的腥味物質(zhì)——各種揮發(fā)性胺類(lèi)物質(zhì)是弱堿性的，而番茄湯底是弱酸性條件。通過(guò)酸堿結合，涮制之后能夠除去腥味，口感更為清新。用番茄鍋涮海鮮產(chǎn)品，不會(huì )帶來(lái)任何多余的營(yíng)養損失，因為在酸性條件下，有利于保存多種B族維生素，唯有葉酸會(huì )損失，而葉酸偏偏又很少，所以完全不必擔心。